Arancini di Riso al Ragù (biluțe de orez prăjite cu ragù de vită și mozzarella)
De ce reușește această rețetă
- Crocant la exterior, cremos la mijloc: Un strat de pesmet protejează orezul în timpul prăjirii, creând o crustă aurie în jurul ragù-ului și al mozzarellei topite.
- Umplutură sărată, profundă: Ragù-ul își dezvoltă gustul din ceapă și țelină înmuiate, vită rumenită, vin alb, passata de roșii și o fierbere lentă.
- Mai ușor când sunt răcite: Răcirea completă a orezului și a ragù-ului face arancini mai ușor de modelat și ajută umplutura să rămână bine închisă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Crochete siciliene de orez: Arancini sunt strâns asociate cu Sicilia, unde crochetele de orez umplute și prăjite sunt un format bine cunoscut de mâncare stradală și gustare.
- Forma poate varia: Arancini rotunde sunt comune, deși unele versiuni sunt modelate mai degrabă ca niște conuri, în funcție de umplutură și de stilul local.
Note despre timp
- Răcește înainte de modelare: Ragù-ul trebuie să fie rece și ferm, iar orezul complet răcit, ca bilele să-și păstreze forma fără să curgă umplutura.
- Servește imediat: Arancini sunt cel mai bune la scurt timp după prăjire, cât pesmetul e crocant și mozzarella încă moale.
Greșeli frecvente
- Folosirea unui ragù mai fluid: O umplutură umedă îngreunează sigilarea și poate face arancini să se crape la prăjire; redu-o și răcește-o până poate fi luată cu lingura.
- Prăjirea prea multora deodată: Gătește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă, iar crusta să se rumenească uniform, fără să devină grasă.
- Lasă uleiul să-și varieze temperatura: Uleiul prea rece poate face crusta grea, iar uleiul prea fierbinte poate rumeni exteriorul înainte ca mijlocul să se încălzească bine.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Ragù-ul și orezul pot fi făcute în avans și păstrate la rece, ceea ce ajută și la modelare.
- Congelarea arancini-urilor gătite: Lasă-le să se răcească complet, congelează-le într-un recipient etanș, apoi reîncălzește-le din congelate până sunt fierbinți în interior.
- Reîncălzește pentru crocant: Folosește un cuptor la 200°C (390°F), nu un cuptor cu microunde, ca să refaci crusta de pesmet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Orez și asamblare
Instrucțiuni
- Prepară ragù-ul: încinge 2 linguri ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă și țelina apio, apoi gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid. Toarnă vinul alb sec și lasă-l să fiarbă în clocot 2 minute.
- Încorporează passata de roșii, adu la un clocot ușor, apoi gătește 25 până la 30 de minute, până devine gros și bogat. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider până se întărește, ca să fie ușor de porționat.
- Fierbe orezul: pune orezul arborio într-o cratiță cu 900 ml apă și adu la fierbere, apoi redu la un clocot constant. Fierbe 15 până la 18 minute, până e fraged și apa s-a absorbit; întinde pe o tavă ca să se răcească repede.
- Când orezul s-a răcit, amestecă brânza pecorino romano și 1 ou, până când orezul se leagă când îl presezi. Taie mozzarella în cuburi mici și păstreaz-o la rece.
- Modelează arancini: cu mâinile umezite, aplatizează o porție de orez în palmă, adaugă o lingură de ragù rece și un cub de mozzarella, apoi acoperă cu mai mult orez și rulează într-o bilă fermă. Repetă ca să faci 10 până la 12 bile, așezându-le pe o tavă pe măsură ce le faci.
- Pregătește panarea: bate oul rămas într-un bol și pune pesmetul într-un al doilea bol. Tăvălește fiecare bilă prin ou, apoi prin pesmet, apăsând ca stratul să fie uniform; dă la frigider 15 minute ca să se fixeze.
- Prăjește în baie de ulei: încinge 900 ml ulei vegetal într-o oală mare la 175°C (350°F). Prăjește arancini în tranșe 3 până la 4 minute, până devin auriu închis și fierbinți până la mijloc, menținând temperatura uleiului constantă între tranșe.
- Scurge-i pe scurt, apoi servește imediat, cât centrul de mozzarella încă se topește și crusta rămâne crocantă. Dacă e nevoie, păstrează tranșele gătite la cald într-un cuptor la 120°C (250°F) până la 20 de minute.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Răcește ragù-ul până devine gros și se poate lua cu lingura; o umplutură umedă face orezul mai greu de sigilat și poate provoca crăparea în friteuză.
- Pentru modelare îngrijită, ține aproape un bol mic cu apă și umezește-ți mâinile între fiecare arancino, ca să nu se lipească orezul.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește ouă pasteurizate unde sunt disponibile și asigură-te că arancini sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan pentru un gust final puțin mai blând, mai nucat.
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă dacă preferi să gătești fără alcool; fierbe ragù-ul câteva minute în plus ca să concentrezi gustul.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), 12 până la 15 minute, până sunt fierbinți; congelează arancini gătiți până la 2 luni și reîncălzește-i din congelat la 200°C (390°F) 18 până la 22 de minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
Anghilă rece în aspic condimentat, cu oțet de malț
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Albóndigas en Salsa de Tomate (chiftele spaniole în sos de roșii)
Chifteluțe spaniole de vită fierte ușor în sos de roșii și ceapă
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Coronation Chicken (maioneză de pui cu curry)
Pui rece în maioneză cu curry, cu caise și migdale
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
