Timballo Abruzzese (paste la cuptor în straturi cu ragù de vită și sos béchamel)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Un ragù de vită fiert încet dă profunzime preparatului la cuptor şi ajută straturile de paste să absoarbă aroma bogată de roşii şi carne.
- Straturi cremoase, care se pot tăia felii: Sosul béchamel înmoaie pastele şi leagă umplutura, iar odihna finală ajută timballo să-şi păstreze forma când este tăiat.
- Făcut pentru împărțit: Formatul în straturi îl face uşor de porţionat îngrijit, fiind practic pentru mesele în familie, întâlniri sau resturi planificate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil abruzzese: Timballo din Abruzzo este de obicei un preparat structurat, în straturi, copt la cuptor, mai degrabă decât paste cu sos, cu straturi bine definite şi o umplutură bogată.
- O tavă la mijlocul mesei: Această versiune urmează o abordare ca acasă, cu ragù, sos béchamel și brânză puse în straturi, pentru un fel principal consistent, care se poate felia.
Greșeli frecvente
- Lași ragù-ul prea lichid: Redu sosul până devine gros și bogat; prea mult lichid poate face straturile să se lase când îl feliezi.
- Fierberea excesivă a pastelor: Fierbe foile de paste doar până devin abia maleabile, deoarece vor continua să se înmoaie în cuptor.
- Feliere prea devreme: Lasă timballo să se odihnească înainte de a-l tăia, ca béchamelul, pastele și brânza să se așeze în straturi curate.
Note despre ingrediente
- Alegerea mozzarellei: Mozzarella cu umiditate redusă dă un strat de deasupra mai ferm, rumenit mai intens, în timp ce mozzarella proaspătă creează un strat mai moale, mai blând.
- Vin în ragù: Vinul alb sec adaugă prospețime și ajută la echilibrarea bogăției cărnii de vită și a béchamelului; în loc se poate folosi apă, pentru o versiune fără alcool.
- Nucșoară în béchamel: O cantitate mică de nucșoară este tradițională în multe sosuri albe italiene și adaugă căldură, fără să facă preparatul să aibă gust dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Ragù și béchamelul pot fi pregătite din timp, apoi puse în straturi cu pastele și brânza înainte de coacere.
- Congelează porțiile gătite: Lasă timballo copt să se răcească complet, apoi împachetează porțiile strâns și congelează-le pentru mese ulterioare.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește porțiile reci sau decongelate în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind dacă se rumenește prea repede deasupra.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Bechamel
Asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Toacă fin ceapa, țelina și morcovul, apoi gătește-le cu un praf din sare 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin aromate.
- Adaugă vita tocată și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până se rumenește și orice lichid s-a evaporat. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până scade cam la jumătate.
- Încorporează passata, restul de sare și piperul negru (dacă folosești). Adu la un clocot ușor, apoi gătește la foc mic 45 de minute, amestecând din când în când, până devine gros și bogat.
- Între timp, fă sosul béchamel: topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Încorporează făina și gătește 2 minute, apoi încorporează treptat laptele cu telul, până devine omogen.
- Gătește sosul béchamel, amestecând des cu telul, 6 până la 8 minute, până e suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri. Potrivește de sare și nucșoară (dacă folosești), apoi ia de pe foc.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Adu la fierbere o oală mare cu apă bine sărată, apoi fierbe foile de lasagna până devin abia maleabile, urmând timpul de pe ambalaj; scurge bine.
- Rade parmezanul și rupe sau feliază mozzarella. Pune cu lingura un strat subțire de sos béchamel pe fundul unei forme de copt, apoi adaugă un strat de paste.
- Întinde un strat de ragù, apoi un strat de sos béchamel și presară puțină mozzarella și parmezan. Repetă straturile până ai folosit totul, terminând cu sos béchamel și un strat generos de mozzarella și parmezan.
- Coace 30 până la 35 de minute, până devine bine rumenit și închegat, cu marginile clocotind. Lasă 15 minute înainte de a felia, ca straturile să stea frumos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù-ul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să scadă fără să se prindă; dacă se îngroașă prea repede, adaugă un strop de apă și continuă gătirea.
- Pentru felii curate, lasă timballo să se odihnească toate cele 15 minute, apoi taie cu un cuțit ascuțit și ridică porțiile cu o spatulă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă, dacă preferi să gătești fără alcool.
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella cu umiditate redusă, pentru un strat de deasupra mai uscat, mai bine rumenit.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește porțiile în cuptor la 180°C (355°F) 15 până la 20 de minute, până sunt fierbinți; congelează porțiile bine împachetate până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Fâşii de pui în lapte bătut la air fryer
Fâșii de pui marinate în lapte bătut, crocante la air fryer.
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Chopped Cheese Sandwich (chiflă cu carne tocată de vită și brânză topită)
Carne tocată fierbinte și brânză topită într-o chiflă prăjită
Kimchi Jjigae (tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu)
Tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu moale
Salată de macaroane cu porumb dulce
Salată de macaroane cu porumb dulce, țelină și ceapă roșie
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
