Timballo Abruzzese (réteges tésztasütőétel marharagúval és besamellel)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós alap: A lassan gyöngyözve főzött marharagú mélységet ad a sütött ételnek, és segít, hogy a tésztarétegek magukba szívják a gazdag paradicsomos-húsos ízt.
- Krémes, szeletelhető rétegek: A besamel megpuhítja a tésztát és összefogja a tölteléket, a végső pihentetés pedig segít, hogy a timballo szeleteléskor megtartsa a formáját.
- Megosztásra készült: A réteges forma megkönnyíti a szép adagolást, így praktikus családi étkezésekhez, összejövetelekhez vagy előre tervezett maradékhoz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Abruzzói stílus: Az abruzzói timballo jellemzően inkább egy strukturált, sütőben sült réteges étel, mintsem egy lazán, szósszal összeforgatott tészta, jól elkülönülő rétegekkel és gazdag töltelékkel.
- Családi tepsis fogás: Ez a változat házias megközelítést követ: a ragùt, a besamelt és a sajtot rétegezve készül, laktató, szeletelhető főfogásnak.
Gyakori hibák
- Túl híg ragù: Forrald be a szószt, amíg sűrű és gazdag nem lesz; a felesleges folyadék szeleteléskor a kész rétegek megcsúszását okozhatja.
- A tészta túlfőzése: A tésztát csak addig főzd, amíg épp hajlítható, mert a sütőben tovább puhul.
- Túl korai szeletelés: Szeletelés előtt hagyd pihenni a timballót, hogy a besamel, a tészta és a sajt szép rétegekbe rendeződjön.
Hozzávaló-tippek
- Mozzarella választása: Az alacsony nedvességtartalmú mozzarella feszesebb, erősebben megpirult tetejet ad, míg a friss mozzarella puhább, enyhébb réteget képez.
- Bor a ragùban: A száraz fehérbor frissességet ad, és segít kiegyensúlyozni a marhahús és a besamel gazdagságát; alkoholmentes változathoz helyette víz is használható.
- Szerecsendió a besamelben: Kis mennyiségű szerecsendió sok olasz fehér mártásban hagyományos, és melegséget ad anélkül, hogy az étel édes ízű lenne.
Előkészítési tippek
- Az összetevők előkészítése: A ragù és a besamel előre elkészíthető, majd sütés előtt a tésztával és a sajttal rétegezhető.
- Fagyaszd le a megsült adagokat: Hűtsd ki teljesen a megsült timballót, majd csomagold szorosan adagokra, és fagyaszd le későbbi étkezésekhez.
- Óvatosan melegítsd újra: A behűtött vagy kiolvasztott adagokat 180°C-os (355°F) sütőben melegítsd át, amíg forrón gőzölögnek; fedd le, ha a teteje túl gyorsan barnul.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Ragù
Besamel
Összeállítás
Elkészítés
- Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Aprítsd finomra a hagymát, a zellert és a sárgarépát, majd főzd egy csipet sóval 8 to 10 percig, amíg megpuhul és édeskés illatú lesz.
- Add hozzá a darált marhahúst, és főzd 8 to 10 percig, közben törd szét, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
- Keverd hozzá a passzírozott paradicsomot, a maradék sót és a fekete borsot (ha használod). Forrald fel gyöngyözésig, majd kis lángon főzd 45 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű és gazdag lesz.
- Közben készítsd el a besamelt: olvaszd fel a vajat egy lábasban, közepes lángon. Keverd hozzá a lisztet, és főzd 2 percig, majd fokozatosan, habverővel keverd hozzá a tejet simára.
- Főzd a besamelt, gyakran habverővel keverve, 6 to 8 percig, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát. Ízesítsd sóval és szerecsendióval (ha használod), majd vedd le a tűzről.
- Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet, majd főzd meg a lasagne tésztalapokat épp csak hajlíthatóra, a csomagoláson megadott idő szerint; alaposan csepegtesd le.
- Reszeld le a Parmezánt, a mozzarellát pedig tépd vagy szeleteld fel. Kanalazz egy vékony réteg besamelt egy tepsi aljára, majd tegyél rá egy réteg tésztát.
- Kend rá a ragù egy rétegét, majd egy réteg besamelt, és szórj rá egy kevés mozzarellát és Parmezánt. Ismételd a rétegezést, amíg mindent fel nem használsz, a tetejére besamel kerüljön, és bőségesen mozzarella és Parmezán.
- Süsd 30 to 35 percig, amíg mélyen aranybarna és megszilárdul, a szélein pedig bugyog. Pihentesd 15 percig szeletelés előtt, hogy a rétegek szépen egyben maradjanak.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A ragùt tartsd gyöngyöző forráson, ne erős lobogáson, hogy besűrűsödjön anélkül, hogy lekapna; ha túl gyorsan sűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, és főzd tovább.
- Szép, tiszta szeletekhez hagyd a timballót a teljes 15 percig pihenni, majd vágd fel éles késsel, és emeld ki az adagokat egy lapáttal.
Helyettesítések
- A száraz fehérbort cseréld ugyanannyi vízre, ha alkohol nélkül szeretnél főzni.
- A mozzarellát cseréld alacsony nedvességtartalmú mozzarellára, hogy szárazabb, jobban megpirult teteje legyen.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd fedd le és tedd hűtőbe. Az adagokat 180°C (355°F) sütőben melegítsd át 15 to 20 percig, amíg forrón gőzölög; a szorosan becsomagolt adagokat fagyaszd le legfeljebb 2 hónapra, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 30perc (1ó aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Töltött paprika darált marhahússal és rizzsel
Sült töltött paprika darált marhahússal, rizzsel és paradicsommal
Parmigiana di Melanzane (padlizsán parmigiana)
Sült padlizsán paradicsomszósszal, bazsalikommal és sajttal rétegezve
Tonhalas rakottas (Sült tészta gombával és zsemlemorzsával)
Sült tonhalas tésztarakottas gombával és ropogós morzsával
Enchiladas Navideñas (csirkés enchilada vörös és zöld szósszal)
Csirkés enchilada vörös és zöld chiliszósszal sütve
Skót shepherd’s pie (darálthúsos bárány és krumplipürés rakottas)
Shepherd’s pie darált báránnyal és krémes krumplipürével
Cazuela de Mariscos (chilei tengeri herkentyűs ragu)
Tengeri herkentyűs ragu garnélával, kagylóval és fehér húsú hallal
Carne de Porco à Alentejana (portugál sertéshús kagylóval)
Portugál sertéshús kagylóval, fokhagymával, fehérborral és sült burgonyával
Kaki Fry (pankómorzsában panírozott rántott osztriga)
Ropogós pankós osztriga aranybarnára sütve
Agedashi tofu (rántott tofu dashi alaplében)
Ropogósra sült tofu meleg dashi alaplében tálalva
Carne Estufada à Portuguesa (portugál párolt marhahús)
Portugál párolt marharagu vörösborral, sárgarépával és burgonyával
Bacalhau com Natas (Krémes sós tőkehalas-burgonyás rakottas)
Krémes, sült sózott tőkehalas-burgonyás rakottas
Loubia (marokkói fehérbab-ragu)
Marokkói fehérbab-ragu paradicsomszószban, köménnyel
Lasagne al Forno (sült lasagne marharagúval és besamellel)
Sült lasagne marharagúval és besamellel rétegezve
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (töltött tészta vajjal és zsályával)
Töltött agnolotti vajjal, zsályával és parmezánnal átforgatva
Lasagna Bianca delle Feste (fehér lasagne sertéshússal és vargányával)
Fehér lasagne besamellel, darált sertéshússal és vargányával
Pasta alla Genovese (hagymán párolt marhahúsos tészta)
Spagetti hagymán párolt marhahúsos szósszal és Parmezánnal
Kjøttkaker (norvég marhahúsos húsgolyók barna mártással)
Norvég marhahúsos húsgolyók krémes barna mártással
Pasta alla Genovese Campana (lassan főtt hagymás-marhás tészta)
Rigatoni lassan főtt hagymával, marhával és parmezánnal
Ez is tetszhet
Red velvet torta krémsajtos cukormázzal
Red velvet torta krémsajtos krémrétegekkel
Ensalada de Nopales (kaktuszlapát-saláta)
Nopales saláta paradicsommal, lime-mal és queso frescóval
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spanyol lencseragu)
Spanyol lencseragu chorizóval és morcillával
Arepas (kukoricalisztes lepények)
Lapon sütött kukoricalisztes lepények ropogós kéreggel
Modern reggeli burrito
Reggeli burrito rántottával, avokádóval és salsával
Csípős lazacos poke tál
Csípős lazacos poke szusirizsen avokádóval és uborkával.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
