Timballo Abruzzese (Pasta i lager med nötragù och béchamel)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: En långsamt sjudande ragù på nötkött ger gratängen djup och hjälper pastalagren att suga upp rik tomat- och köttsmak.
- Krämiga lager som går att skära: Béchamel mjukar upp pastan och binder fyllningen, medan den sista vilan hjälper timballon att hålla formen när den skärs.
- Gjord för att delas: Det lagerbyggda formatet gör det lätt att portionera snyggt, vilket gör den praktisk för familjemåltider, sammankomster eller planerade rester.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Abruzzesisk stil: Timballo från Abruzzo är vanligtvis en fast, ugnsbakad lagerrätt snarare än en lös pasta med sås, med tydliga lager och en rik fyllning.
- En ugnsrätt för hela familjen: Den här versionen följer ett hemlagat upplägg med ragù, béchamel och ost i lager för en rejäl, skärbar huvudrätt.
Vanliga misstag
- Att lämna ragùn för lös: Reducera såsen tills den är tjock och rik; för mycket vätska kan göra att lagren sjunker ihop när du skär upp.
- Överkoka pastan: Koka pastaplattorna bara tills de precis är böjliga, eftersom de fortsätter mjukna i ugnen.
- Skiva för tidigt: Låt timballon vila före du skär upp så att béchamel, pasta och ost sätter sig i rena lager.
Ingredienstips
- Val av mozzarella: Mozzarella med låg fukthalt ger en fastare, mer djupt brynt yta, medan färsk mozzarella ger ett mjukare, mildare lager.
- Vin i ragùn: Torrt vitt vin ger fräschör och hjälper till att balansera fylligheten i nötköttet och béchamelen; vatten kan användas i stället för en alkoholfri version.
- Muskot i béchamelen: En liten mängd muskot är traditionell i många italienska vita såser och ger värme utan att rätten smakar sött.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delar i förväg: Ragùn och béchamelen kan förberedas i förväg och sedan varvas med pastan och osten före gräddning.
- Frys tillagade portioner: Låt den gräddade timballon svalna helt, slå sedan in portioner tätt och frys in för senare måltider.
- Värm försiktigt: Värm upp kylda eller tinade portioner i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomheta, täck över om ytan bryns för snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Ragu
Béchamel
Montering
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor panna på medelvärme. Finhacka lök, selleri och morot, och fräs sedan med en nypa av saltet i 8 to 10 minutes tills det mjuknat och doftar sött.
- Tillsätt nötfärsen och stek i 8 till 10 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt och all vätska har kokat bort. Häll i vinet och sjud i 2 till 3 minuter tills det har reducerats med ungefär hälften.
- Rör ner passatán, resterande salt och svartpeppar (om du använder). Låt sjuda försiktigt, sänk sedan värmen och koka på låg värme i 45 minuter, rör om då och då, tills den är tjock och fyllig.
- Under tiden gör du béchamelsåsen: smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjölet och låt koka i 2 minuter, vispa sedan gradvis ner mjölken tills det är slätt.
- Koka béchamelsåsen, vispa ofta, i 6 till 8 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked. Krydda med salt och muskot (om du använder), och ta sedan av från värmen.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten och koka sedan lasagneplattorna tills de precis är böjliga, enligt tiden på förpackningen; låt rinna av ordentligt.
- Riv parmesanen och riv eller skär mozzarellan i bitar. Skeda ett tunt lager béchamelsås i botten av en ugnsform och lägg sedan på ett lager pasta.
- Bred ut ett lager ragù, sedan ett lager béchamelsås, och strö över lite mozzarella och parmesan. Upprepa lagren tills allt är slut, och avsluta med béchamelsås och ett generöst lager mozzarella och parmesan.
- Grädda i 30 till 35 minuter tills den är djupt gyllene och har stelnat, med bubblande kanter. Låt vila i 15 minuter före du skär upp så att lagren håller ihop snyggt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt ragùn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att den reduceras utan att bränna fast; om den tjocknar för snabbt, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt koka.
- För rena bitar, låt timballon vila hela 15 minuter, skär sedan med en vass kniv och lyft upp portioner med en stekspade.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd vatten om du vill laga utan alkohol.
- Ersätt mozzarella med mozzarella med låg fukthalt för en torrare, mer djupt brynt yta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och ställ i kylskåp. Värm portioner i en ugn på 180°C (355°F) i 15 till 20 minuter tills de är genomvarma; frys väl inpackade portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Blomkålsgratäng med ost och krispigt ströbröd
Blomkål bakad i cheddarsås med krispig ströbrödstopping
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, musslor och vit fisk
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linssoppa med frankfurters)
Tysk linssoppa med frankfurters
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Du kanske också gillar
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Ugnsbakad blomkål med vitlök, paprika och ströbröd
Ugnsbakad blomkål med vitlök, paprika och ströbröd
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
