Cazuela de Mariscos (tenger gyümölcsei ragu)

• ¼ tk Sáfrányszál
• 750 ml Halalaplé
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 600 g Paradicsom, érett
• 80 ml Száraz sherry
• 800 g Kék kagyló, friss
• 450 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 300 g Garnéla, nyers
• 15 g Friss petrezselyem

1. Tedd a sáfrányt egy kis tálba, és merj rá kb. 3 ek halalaplevet. Hagyd ázni, amíg előkészíted a többi hozzávalót.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban. Vágd finomra a hagymát, add a serpenyőbe, és főzd 6–8 percig, amíg puha és édes lesz. Nyomd bele a fokhagymát, és főzd még 1 percig.
3. Keverd bele a füstölt pirospaprikát 20 másodpercig, majd add hozzá a paradicsomot és a maradék halalaplevet, valamint a sáfrányt az áztatólevével együtt. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 10 percig, időnként megkeverve, amíg az alaplé íze kerek lesz, és a paradicsomok szétfőnek.
4. Add hozzá a sherryt, és forrald vissza gyöngyözőre. Súrold le és távolítsd el a kagylók szakállát, a repedt vagy kopogtatásra be nem záródó darabokat dobd ki. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és főzd 4–5 percig, közben egyszer rázd meg a lábast, amíg kinyílnak.
5. Vágd a fehér húsú halat nagy, falatnyi darabokra, és add a léhez a garnélákkal együtt. Gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg a hal épp opálos, a garnélák pedig rózsaszínek és teljesen átfőttek. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki.
6. Durvára vágd a petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguhoz. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés sherryvel, majd szórd rá a maradék petrezselymet, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.