Cazuela de Mariscos (caçarola de marisco)

A cazuela de mariscos traz para a mesa a generosidade de um guisado espanhol de marisco: marisco com casca e peixe servidos num caldo raso e aromático, em vez de uma caçarola pesada assada. Açafrão, pimentão fumado, tomate e caldo de peixe dão ao molho a sua cor dourado-avermelhada e profundidade saborosa, enquanto o xerez seco acrescenta um final limpo e ligeiramente a frutos secos. O marisco é adicionado por etapas para os mexilhões abrirem, os camarões ficarem apenas rosados e o peixe branco se manter delicado. Servido bem quente com pão de côdea estaladiça, é o tipo de prato feito para aproveitar até à última gota de caldo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha espanhola de marisco
Modo de preparo Cozinha numa só panela
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Caldo em camadas: Açafrão, pimentão fumado, tomate, caldo de peixe e xerez criam uma base saborosa antes de se adicionar o marisco.
  • Cozinha rápida de marisco: O caldo faz a maior parte do trabalho, enquanto o peixe, os camarões e os mexilhões cozinham em apenas alguns minutos no final.
  • Ideal com pão: O caldo leve e aromático é perfeito para servir em tigelas com pão estaladiço, para aproveitar até à última colherada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O marisco está no seu melhor assim que é cozinhado; deixá-lo demasiado tempo no caldo quente pode deixar os camarões e o peixe rijos.
  • Preparar antes de cozinhar em lume brando: Esfregue os mexilhões, corte o peixe e tenha os camarões prontos antes de juntar o marisco à panela, pois a etapa final avança rapidamente.

Notas sobre ingredientes

  • O açafrão faz diferença: Deixar o açafrão em infusão em caldo quente ajuda a libertar a sua cor e aroma antes de ser misturado no caldo.
  • Verifique bem os mexilhões: Use mexilhões frescos com as conchas intactas, descarte os que não fecharem ao serem tocados e retire os que permanecerem fechados após a cozedura.
  • Ajuste o xerez com cuidado: O xerez seco dá vivacidade e profundidade, mas deve apoiar o marisco em vez de dominar o caldo.

Erros comuns

  • Cozinhar demasiado o marisco: Junte o peixe e os camarões apenas quando o caldo estiver pronto e deixe ferver em lume brando só até o peixe ficar opaco e os camarões rosados.
  • Ferver demasiado forte: Mantenha a panela a ferver em lume brando depois de juntar o marisco; uma fervura vigorosa pode endurecer os camarões e desfazer o peixe.
  • Guardar durante demasiado tempo: Arrefeça rapidamente as sobras e leve ao frigorífico, mas evite congelar; a textura do marisco vai piorar depois de descongelar.

Ideias para servir

  • Serve com pão de côdea estaladiça: Pão quente é o acompanhamento mais útil aqui, pois absorve o caldo de açafrão e tomate sem competir com o marisco.
  • Finaliza com salsa: Uma última polvilhada de salsa fresca dá cor e um toque herbal fresco ao caldo rico.
  • Acompanha com um vinho branco seco: Escolha um vinho branco seco e fresco que acompanhe a vivacidade do xerez e mantenha o prato leve.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o açafrão numa tigela pequena e deita por cima cerca de 3 c. sopa do caldo de peixe. Deixa em infusão enquanto preparas os restantes ingredientes.
  2. Aquece o azeite num tacho de caçarola em lume médio. Pica finamente a cebola, junta-a ao tacho e cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar macia e doce. Esmaga o alho e cozinha por mais 1 minuto.
  3. Junta o pimentão fumado e mexe por 20 segundos, depois adiciona os tomates e o restante caldo de peixe, mais o açafrão e o líquido da infusão. Deixa levantar fervura branda e cozinha por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar mais apurado e os tomates se desfazerem.
  4. Adiciona o xerez e volta a deixar levantar fervura branda. Esfrega e remove as barbas dos mexilhões, descartando os que estiverem partidos ou não fecharem quando lhes dás uma pancadinha. Junta os mexilhões, tapa e cozinha por 4 a 5 minutos, sacudindo o tacho uma vez, até abrirem.
  5. Corta o peixe branco em pedaços grandes, do tamanho de uma dentada, e junta ao caldo com os camarões. Cozinha em lume brando por 3 a 5 minutos, até o peixe ficar apenas opaco e os camarões ficarem rosados e bem cozinhados. Deita fora os mexilhões que não tenham aberto.
  6. Pica grosseiramente a salsa e envolve a maior parte na caçarola. Prova e ajusta com um pouco mais de xerez, se quiseres, depois polvilha com a salsa restante e serve quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • Mantém o lume baixo quando juntares o marisco; uma fervura branda ajuda o peixe a ficar tenro e evita que os camarões fiquem rijos.
  • Se fores servir com pão rústico, aquece-o brevemente para absorver o caldo sem arrefecer a caçarola.
  • Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), certifica-te de que os camarões estão bem cozinhados e os mexilhões bem quentes; descarta os mexilhões que não abrirem.

Substituições

  • Substitui o xerez seco por vinho branco seco para um final semelhante.
  • Substitui salsa fresca por coentros frescos para uma nota herbal diferente.
  • Substitui o filete de peixe branco por filete de bacalhau para uma textura mais firme.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, mexendo com cuidado para o peixe se manter em pedaços; não deixes ferver em força.

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Cazuela de Mariscos (caçarola de marisco)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Moluscos Peixe
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela
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