Shepherd’s Pie
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar o borrego, deixar o concentrado de tomate cozinhar e ferver em lume brando com tomilho e molho Worcestershire dá profundidade ao molho antes de ir ao forno.
- Recheio macio, cobertura dourada: Um recheio rico de borrego fica por baixo de um puré de batata cremoso, com a superfície marcada com um garfo, que ganha cor no forno.
- Bom para planear com antecedência: A tarte montada pode arrefecer, ser guardada e reaquecida, o que a torna prática para cozinhar em quantidade ou para um jantar preparado com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de servir: Deixa a tarte repousar durante 10 minutos após assar, para o molho assentar ligeiramente e as porções se manterem melhor.
- Preparação em paralelo: Cozinha as batatas enquanto o recheio de borrego ferve em lume brando, para manter o fluxo de trabalho eficiente sem apressar nenhum dos componentes.
Dicas de textura
- Para um puré mais fofo: Escorre bem as batatas e deixa sair o vapor em excesso antes de as esmagar; depois, junta o leite morno aos poucos.
- Para uma cobertura melhor: Espalha o puré até às bordas para selar o recheio; depois, passa um garfo pela superfície para que doure de forma mais uniforme.
Erros comuns
- Recheio aguado: Não pares de cozinhar em lume brando a mistura de borrego demasiado cedo; o molho deve estar rico e ligeiramente espesso antes de ir para o tabuleiro.
- Cobertura de batata húmida: Evita esmagar as batatas logo após as escorreres se ainda estiverem encharcadas, pois o excesso de humidade pode deixar a cobertura pesada.
Dicas para preparar com antecedência
- Monte com antecedência: A tarte pode ser montada com antecedência, assim que o recheio e o puré tiverem arrefecido, depois tapada e refrigerada até estar pronta a ir ao forno ou a reaquecer.
- Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar. Descongela durante a noite no frigorífico para obteres a melhor textura antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Reaquece, tapada, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro, destapando perto do fim se a cobertura precisar de ganhar frescura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Recheio de borrego
Cobertura de puré de batata
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca e corta a cebola e as cenouras em cubos pequenos para cozinharem de forma uniforme.
- Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adiciona a cebola e as cenouras com uma pitada de sal e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas.
- Adiciona o borrego picado e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-o, até dourar e deixar de estar rosado. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para intensificar o sabor.
- Adiciona os raminhos de tomilho, o caldo de carne, o molho Worcestershire, o sal restante e a pimenta-preta. Leva a uma fervura branda suave e cozinha por 20 a 25 minutos, até o molho ficar rico e ligeiramente espesso; retira os raminhos de tomilho.
- Mistura as ervilhas congeladas no preparado de borrego e cozinha por 2 minutos, até aquecerem. Verte para um prato de forno e espalha numa camada uniforme.
- Enquanto o borrego cozinha, descasca as batatas e corta em pedaços uniformes. Cozinha numa panela grande com água salgada por 15 a 18 minutos, até ficarem muito macias ao espetar uma faca, e depois escorre bem.
- Aquece o leite e depois esmaga as batatas até ficarem lisas e fofas, incorporando gradualmente o leite. Coloca o puré por cima do recheio de borrego, espalha até às bordas para selar e depois marca a superfície com um garfo para ficar crocante por cima.
- Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar ligeiramente dourado por cima. Deixa repousar por 10 minutos antes de servir, para o recheio assentar.
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Notas da receita
Dicas
- Para um molho mais intenso e mais saboroso, deixa o borrego cozinhar até deixar um rasto breve quando passas uma colher, antes de cobrir com o puré.
- Para manter o puré fofo, escorre muito bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para evaporar o excesso de humidade antes de esmagar.
Substituições
- Substitui o tomilho fresco por 1 c. chá de tomilho seco, adicionado com o caldo de carne.
- Substitui o leite gordo pela mesma quantidade de caldo de carne para um puré mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e guarda no frigorífico. Reaquece no forno a 180°C (355°F) por 25 a 35 minutos, até ficar bem quente por dentro; se estiver congelado, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer para melhor textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite
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