Empadão de Lentilhas Vegano

A tarte de pastor vegana de lentilhas pega no conforto familiar de uma tarte salgada sob puré de batata e torna-a totalmente à base de plantas sem perder o carácter substancial do prato. As lentilhas verdes formam um recheio espesso e satisfatório, enquanto os cogumelos, o concentrado de tomate, o tomate picado, o caldo de legumes e o molho de soja dão profundidade e umami ao molho. O puré com azeite mantém a cobertura cremosa, com uma superfície ligeiramente rugosa que fica dourada no forno. É um jantar prático para noites mais frias, fácil de servir diretamente do tabuleiro, e suficientemente consistente para reaquecer bem para outra refeição.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe lentilhas que mantenham a forma: As lentilhas verdes secas são uma boa opção porque ficam tenras sem se desfazerem completamente no molho.
Desenvolve o sabor dos cogumelos: Deixa os cogumelos libertarem o líquido e reduzirem bem antes de juntares o concentrado de tomate, para um recheio mais profundo e saboroso.
Tempera com cuidado com molho de soja: O molho de soja acrescenta sal e umami, por isso prova o recheio antes de adicionares mais tempero.

Dicas de textura

Cria textura na cobertura de batata: Ao passares um garfo sobre o puré, crias sulcos que, no forno, ficam mais crocantes e douram melhor.
Mantém o recheio espesso: A mistura de lentilhas deve ficar rica e de colher, e não líquida, antes de ir para o tabuleiro.
Esmaga enquanto está quente: As batatas ficam com um puré mais liso quando ainda estão quentes e bem escorridas, o que ajuda a cobertura a ficar cremosa e não aguada.

Dicas para preparar com antecedência

Monte com antecedência: O recheio e o puré podem ser preparados com antecedência, montados em camadas no tabuleiro e refrigerados antes de assar.
Congela bem: Deixa a tarte assada arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Reaqueça suavemente: Reaquece, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, destapando perto do fim se a cobertura precisar de secar ligeiramente.