Empadão vegan de lentilhas
Porque esta receita funciona
- Conforto clássico: Um recheio de lentilhas com bastante molho e uma cobertura macia de batata dão a estrutura e o aconchego do cottage pie sem usar carne.
- Profundidade salgada: Cebola, cenoura e aipo amolecidos formam a base, enquanto concentrado de tomate, tomilho e caldo de legumes criam um recheio arredondado e rico em umami.
- Bom para cozinhar em quantidade: A tarte reaquece bem, congela em porções e mantém-se bem firme após um breve descanso.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Usa lentilhas verdes para dar estrutura: As lentilhas verdes mantêm melhor a forma do que variedades mais macias, dando ao recheio uma textura substancial em vez de ficar completamente liso.
- Cozinha bem o concentrado de tomate: Deixar o concentrado de tomate escurecer ligeiramente antes de adicionar o caldo dá ao recheio um sabor mais profundo e mais saboroso.
- Escolhe bebida vegetal sem açúcar: A bebida de soja sem açúcar mantém o puré cremoso sem acrescentar doçura; a bebida de aveia pode ser usada para um acabamento mais leve e ligeiramente mais doce.
Dicas de textura
- Deixa as batatas secarem ao vapor: Voltar a colocar as batatas escorridas na panela quente por instantes ajuda a eliminar o excesso de humidade, dando um puré mais liso que se espalha de forma uniforme.
- Desfie a cobertura: Passar um garfo à superfície cria sulcos que retêm o calor no forno e alouram mais eficazmente do que uma camada lisa de puré.
- Reduz bem o recheio: A mistura de lentilhas deve estar espessa e com molho antes de ir ao forno, para que a tarte se corte bem em fatias em vez de se espalhar no prato.
Dicas para preparar com antecedência
- Monte com antecedência: O recheio e o puré podem ser preparados e montados com antecedência e depois refrigerados até à hora de levar ao forno.
- Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, idealmente em porções individuais para facilitar o reaquecimento.
- Reaquecer até ficar bem quente: Descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro.
Erros comuns
- Verifique as lentilhas: O recheio só está pronto quando as lentilhas estiverem tenras; junta um pouco de água se a frigideira secar antes de amolecerem.
- Evite um recheio solto: Se a mistura estiver aguada antes de ir ao forno, deixa ferver em lume brando mais um pouco para a cobertura de batata não afundar nem escorregar.
- Deixe repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda o recheio a assentar e torna a tarte mais fácil de servir à colher, de forma limpa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes.
- Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 colher de chá de sal marinho fino. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 15 a 18 minutos, até ficarem muito tenras.
- Entretanto, pica finamente a cebola amarela, as cenouras e o aipo. Retira as folhas de tomilho dos raminhos e reserva.
- Aquece o azeite numa panela em lume médio. Junta a cebola, as cenouras e o aipo com o restante sal marinho fino (0.5 colher de chá) e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
- Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto. Junta as lentilhas verdes secas, o caldo de legumes, as folhas de tomilho e a pimenta-preta, depois leva a lume brando.
- Cozinha em lume brando por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem tenras e a mistura espessa e com molho. Se parecer seco antes de as lentilhas estarem cozidas, acrescenta um pouco de água e continua a cozinhar em lume brando.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las na panela quente por 1 minuto para secarem ao vapor. Esmaga até ficar liso, depois incorpora aos poucos o leite de soja sem açúcar, esmagando, até ficar cremoso e fácil de espalhar.
- Deita o recheio de lentilhas num prato de forno e alisa a superfície. Coloca o puré por cima, espalha até às bordas e depois passa um garfo pela superfície para criar sulcos estaladiços.
- Leva ao forno por 20 a 25 minutos até borbulhar nas extremidades e dourar por cima. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, para ficar bem firme.
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Notas da receita
Dicas
- Para um recheio mais intenso e mais saboroso, cozinha o concentrado de tomate até escurecer ligeiramente antes de juntares o caldo.
- Se gostares de uma cobertura mais estaladiça, assa na prateleira de cima nos últimos 5 minutos, vigiando a cor.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o empadão é assado até ficar bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui o leite de soja sem açúcar por bebida de aveia para um puré ligeiramente mais doce e leve.
- Substitui o tomilho fresco por tomilho seco para um sabor mais robusto e terroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera até 3 dias. Congela em porções até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 30 minutos, até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
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