Veganer Linsen-Cottage Pie
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer Wohlfühlfaktor: Eine sämige Linsenfüllung und ein weicher Kartoffelbelag geben die vertraute Struktur und Wärme von Cottage Pie, ganz ohne Fleisch.
- Herzhafte Tiefe: Angedünstete Zwiebel, Karotte und Sellerie bilden die Basis, während Tomatenmark, Thymian und Gemüsebrühe eine runde, umamireiche Füllung ergeben.
- Gut zum Vorkochen: Der Pie lässt sich gut aufwärmen, portionsweise einfrieren und hält nach einer kurzen Ruhezeit sauber zusammen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Grüne Linsen für Struktur verwenden: Grüne Linsen behalten ihre Form besser als weichere Sorten und geben der Füllung eine herzhafte Textur, statt sie vollständig glatt werden zu lassen.
- Das Tomatenmark anrösten: Wenn du das Tomatenmark vor dem Zugeben der Brühe leicht nachdunkeln lässt, bekommt die Füllung ein tieferes, herzhafteres Aroma.
- Ungesüßte Pflanzenmilch wählen: Ungesüßte Sojamilch hält das Püree cremig, ohne Süße hinzuzufügen; Haferdrink kann für ein leichteres, leicht süßeres Ergebnis verwendet werden.
Tipps zur Textur
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Die abgegossenen Kartoffeln kurz in den heißen Topf zurückzugeben hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, für ein glatteres Püree, das sich sauber verstreichen lässt.
- Die Oberfläche aufrauen: Wenn du die Oberfläche mit einer Gabel aufraust, entstehen Rillen, die im Ofen Hitze einfangen und besser bräunen als eine glatte Püreeschicht.
- Die Füllung richtig einkochen: Die Linsenmasse sollte vor dem Backen dick und sämig sein, damit sich der Pie sauber schneiden lässt, statt auf dem Teller zu verlaufen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab zusammensetzen: Füllung und Püree können im Voraus zubereitet und geschichtet werden und dann bis zum Backen gekühlt werden.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, idealerweise in einzelnen Portionen für leichteres Aufwärmen.
- Wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist: Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis er durch und durch sehr heiß ist.
Häufige Fehler
- Die Linsen prüfen: Die Füllung ist erst fertig, wenn die Linsen zart sind; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Pfanne austrocknet, bevor sie weich werden.
- Eine lockere Füllung vermeiden: Wenn die Mischung vor dem Backen wässrig ist, lass sie noch etwas länger köcheln, damit der Kartoffelbelag nicht einsinkt oder verrutscht.
- Vor dem Servieren durchziehen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft der Füllung, sich zu setzen, und macht es leichter, den Pie sauber auszulöffeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke.
- Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- In der Zwischenzeit die gelbe Zwiebel, Karotten und Sellerie fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beiseitestellen.
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Getrocknete grüne Linsen, Gemüsebrühe, Thymianblättchen und schwarzen Pfeffer zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen.
- 25 bis 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Mischung dick und sämig ist. Wenn es trocken aussieht, bevor die Linsen gar sind, einen Schuss Wasser zugeben und weiter köcheln lassen.
- Gieße die Kartoffeln gut ab und gib sie dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf, damit sie ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen, dann nach und nach die ungesüßte Sojamilch unterstampfen, bis es cremig und streichfähig ist.
- Die Linsenfüllung in eine Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen. Das Kartoffelpüree daraufgeben, bis an die Ränder verstreichen und die Oberfläche dann mit einer Gabel aufrauen, damit knusprige Rillen entstehen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit es sauber zusammenhält.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine intensivere, herzhaftere Füllung das Tomatenmark kochen, bis es leicht nachdunkelt, bevor du die Brühe zugibst.
- Wenn du eine knusprigere Oberfläche magst, für die letzten 5 Minuten auf der oberen Schiene backen und dabei die Farbe im Auge behalten.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Pie vor dem Servieren durchgehend sehr heiß gebacken ist.
Alternativen
- Ersetze ungesüßte Sojamilch durch Haferdrink für ein etwas süßeres, leichteres Püree.
- Ersetze frischen Thymian durch getrockneten Thymian für ein kräftigeres, erdigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen 20 bis 30 Minuten aufwärmen, bis alles durchgehend sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Soja
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