Chinesisches Neujahrs-Dumpling-Festmahl (Jiaozi)

Teighüllen

• 400 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 220 ml Wasser, warm

Füllung

• 350 g Chinakohl
• 1 TL Feines Meersalz
• 4 Frühlingszwiebel
• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 450 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Wasser

Dip-Sauce

• 4 EL Chinesischer Schwarzer Essig
• 3 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Chiliöl
• 1 EL Wasser

1. Teig für die Hüllen zubereiten: Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen, dann das warme Wasser dazugießen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Bereite den Kohl vor: Chinakohl fein hacken, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit er Wasser zieht. Sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Frühlingszwiebeln fein schneiden und den Ingwer reiben.
3. Bereite die Füllung zu: In einer Schüssel Hackfleisch vom Schwein, Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und 2 EL Wasser vermengen. Mit einem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis die Masse klebrig und zusammenhängend aussieht. Abdecken und kalt stellen, während du die Teigblätter ausrollst.
4. Den Teig in 4 Stücke teilen und den Rest während der Arbeit abgedeckt halten. Jedes Stück zu einer Rolle formen und in kleine Stückchen schneiden, dann jedes zu einem dünnen Kreis von etwa 8 bis 9 cm ausrollen. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
5. Füllen und falten: Jeweils einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben und den Rand mit einer in Wasser getauchten Fingerspitze anfeuchten. Zu einem Halbmond zusammenklappen und zum Verschließen plissieren, dabei fest andrücken, damit keine Lücken bleiben. Fertige Dumplings mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, während du den Rest formst.
6. Dumplings kochen: Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, dann die Dumplings portionsweise hineingeben, sodass sie sich frei bewegen können. Einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben, dann 5 bis 7 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und die Teigblätter leicht durchscheinend aussehen. Einen aufschneiden und prüfen, ob das Schweinefleisch durchgegart ist, dann abgießen.
7. Dip-Sauce mischen: Schwarzen Essig, Sojasauce, Chiliöl und 1 EL Wasser verrühren. Die Dumplings heiß mit der Sauce zum Dippen servieren. Wenn du magst, am Tisch noch etwas zusätzliches Chiliöl dazugeben.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.