Xiao Long Bao (chinesische Suppen-Teigtaschen)

Aspik

• 300 g Schweineschwarte
• 20 g Ingwerwurzel
• 2 Stücke Frühlingszwiebel
• 1 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Weißer Pfeffer
• 1.2 Liter Wasser

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 170 ml Wasser, heiß
• ½ TL Feines Meersalz

Füllung und Zusammensetzen

• 350 g Schweinehackfleisch
• 10 g Ingwerwurzel
• 2 Stücke Frühlingszwiebel
• 1 ½ EL Helle Sojasoße
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 1 TL Sesamöl
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Weißer Pfeffer

1. Spüle die Schweineschwarte gründlich ab und gib sie dann mit dem Wasser in einen großen Topf. Gib Ingwer und Frühlingszwiebel dazu, bring alles zum Kochen und reduziere dann auf sanftes Köcheln.
2. 60 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, sodass die Schwarte größtenteils bedeckt bleibt. In den letzten 5 Minuten helle Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, feines Meersalz und weißen Pfeffer einrühren.
3. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine flache Form abseihen und dabei ausdrücken, um möglichst viel gelatinehaltige Brühe zu gewinnen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis alles vollständig geliert und fest ist.
4. Den Teig zubereiten: Gib das Weizenmehl und feines Meersalz in eine Rührschüssel. Das heiße Wasser zugießen und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht, dann kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5. Abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannt und sich dünn ausrollen lässt, ohne zurückzuspringen.
6. Den Ingwer fein reiben und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel das Schweinehack mit Ingwer, Frühlingszwiebel, heller Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, Sesamöl, feinem Meersalz und weißem Pfeffer mischen, bis die Masse klebrig ist und alles gut vermengt ist.
7. Den gekühlten Aspik in kleine Würfel schneiden und dann unter die Schweinefleischmischung heben, sodass er in einzelnen Stücken bleibt. Die Füllung gekühlt halten, während du die Teighüllen ausrollst, damit der Aspik nicht weich wird.
8. Den Teig in 20 Stücke teilen und sie während der Arbeit abgedeckt halten. Rolle jedes Stück zu einem dünnen Kreis aus, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als die Ränder.
9. Gib einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts, dann falte es in Falten und drücke es oben zum Verschließen zusammen. Stelle jeden Teigtaschen aufrecht hin und halte sie abgedeckt, während du den Rest fertig formst.
10. Bringe das Wasser im unteren Teil des Dampfgarers zum gleichmäßigen Kochen. Dämpfe die Teigtaschen portionsweise 8 bis 10 Minuten, bis die Teighüllen glänzend und leicht durchsichtig aussehen und die Füllung vollständig durchgegart ist.

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