Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Derfor fungerer opskriften
- Suppefyldt midte: En afkølet aspic af svinesvær foldes ind i fyldet og smelter under dampningen, så den skaber den karakteristiske varme bouillon inde i hver dumpling.
- Tynd dej, saftigt fyld: Hvilet varmtvandsdej rulles let ud, så kanterne kan blive tyndere til pæne folder, mens midten forbliver stærk nok til at holde på suppen.
- Ren, salt krydring: Ingefær, forårsløg, sojasauce, Shaoxing-vin og sesamolie krydrer svinekødet uden at overdøve bouillonen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl aspicen helt ned: Fonden skal sætte sig fast, før den blandes i svinekødet; blød aspic er sværere at vende i og har større tendens til at lække under formningen.
- Lad dejen hvile før udrulning: En kort hviletid afslapper gluten, så dejpladerne er lettere at rulle tyndt uden at trække sig tilbage.
- Servér straks: Xiao long bao er bedst direkte fra dampkogeren, mens dejen er smidig, og bouillonen indeni stadig er varm.
Tips til tekstur
- Hold fyldet koldt: Afkølet fyld holder formen, hvilket gør dumplingsene lettere at folde og hjælper aspicen med at forblive i tydelige stykker.
- Rul kanterne tyndere: En lidt tykkere midte støtter fyldet, mens tyndere kanter forhindrer den foldede top i at blive kompakt og dejagtig.
- Damp kun til de bliver blanke: Dejen skal se let gennemsigtig ud, og fyldet skal være gennemtilberedt; for meget dampning kan svække dejen.
Noter om ingredienser
- Svær skaber suppen: Gelatinen fra simret svær er det, der får aspicen til at sætte sig og danner bouillonen inde i dumplingsene, når de dampes.
- Brug hakket svinekød med nok fedt: Lidt fedt i svinekødet holder fyldet saftigt og samlet frem for tørt eller smuldrende.
- Alternativer til Shaoxing-vin: Tør sherry giver en lignende aroma, mens mørk sojasauce vil gøre fyldet mørkere i farven og en smule sødere end lys soja.
Tips til forberedelse
- Frys ukogte dumplings: Læg formede dumplings i ét lag, til de er faste, og opbevar dem derefter frosne, så de holder formen.
- Damp fra frossen: Tilbered frosne dumplings direkte fra fryseren, og giv dem lidt ekstra dampetid, til midten er rygende varm.
- Bedst friskdampede: Tilberedte xiao long bao mister hurtigt deres fine tekstur, så undgå at dampe dem længe i forvejen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Aspic
Dej
Fyld og samling
Instruktioner
- Skyl sværen grundigt, og kom den derefter i en stor gryde med vandet. Tilsæt ingefær og forårsløg, bring i kog, og skru derefter ned til en blid simren.
- Lad det simre i 60 minutter, og spæd om nødvendigt op med lidt vand, så sværen forbliver for det meste dækket. Rør lys sojasauce, Shaoxing-madlavningsvin, fint havsalt og hvid peber i de sidste 5 minutter.
- Si væsken gennem en sigte ned i et lavt fad, og pres for at få så meget gelatinerig fond ud som muligt. Afkøl til stuetemperatur, og sæt derefter på køl, til den er helt stivnet og fast.
- Lav dejen: kom hvedemel og fint havsalt i en røreskål. Hæld det varme vand i, og rør med en træske, til der dannes en ujævn dej, og ælt derefter, til den er glat og elastisk.
- Dæk dejen til, og lad den hvile i 30 minutter, så den slapper af og kan rulles tyndt uden at trække sig sammen.
- Riv ingefæren fint, og skær forårsløgene i tynde skiver. Bland det hakkede svinekød med ingefær, forårsløg, lys sojasauce, Shaoxing-madlavningsvin, sesamolie, fint havsalt og hvid peber i en skål, til det er sejt og godt blandet.
- Skær den kolde aspik i små tern, og vend den derefter i svinekødsblandingen, så den forbliver i tydelige stykker. Hold fyldet koldt, mens du ruller dejpladerne ud, så aspikken ikke blødgør.
- Del dejen i 20 stykker, og hold dem tildækket, mens du arbejder. Rul hvert stykke ud til en tynd rund, og lad midten være en anelse tykkere end kanterne.
- Læg en skefuld fyld i midten af hver dejplade, og lav derefter folder og knib sammen, så den lukkes i toppen. Stil hver dumpling oprejst, og hold dem tildækket, mens du former resten.
- Bring vandet i bunden af dampkogeren i en jævn kog. Damp dumplings i hold i 8 til 10 minutter, til dejpladerne ser blanke og let gennemsigtige ud, og fyldet er gennemtilberedt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold aspik og fyld kolde, mens du former; hvis aspikken blødgør, er det sværere at folde, og du mister suppe under dampningen.
- Rul kanterne tyndere end midten, så folderne lukker pænt uden en tyk, dejagtig knude på toppen.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at svinekødet er gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat lys sojasauce med mørk sojasauce for en dybere farve og en lidt sødere smag, men brug samme mængde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du vil forberede i forvejen, så frys ukogte dumplings i ét lag, til de er faste, og opbevar dem derefter frosne og damp dem fra frosne, og læg 2 til 3 minutter til, til midten er gennemvarm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Haydari (tyrkisk hvidløgsyoghurtdip)
Tyk tyrkisk yoghurtdip med hvidløg, mynte og olivenolie
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Jok (thailandsk risgrød med svinekød og æg)
Thailandsk risgrød med hakket svinekød, æg, ingefær og forårsløg
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Måske kan du også lide
Chokolade-browniebidder i airfryer
Fudgy brownie-bidder i airfryer med kakao og mørk chokolade.
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med kartofler, kokosmælk og peanuts
Pølser i airfryer
Airfryer-pølser med sprødt skind og saftig midte.
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
