Moderne pierogi med spinat og ricotta
Derfor fungerer opskriften
- Cremet fyld: Ricotta gør spinatfyldet mildere og giver pierogi en blid, salt fylde.
- Kogt, derefter vendt i smør: At koge dumplingsene i vand holder dejen mør, mens det brunede smør giver en nøddeagtig overflade lige før servering.
- God at forberede i forvejen: Pierogi kan formes på forhånd og fryser godt, hvilket gør dem praktiske til madlavning i store portioner.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile før udrulning: Den korte hviletid hjælper dejen med at slappe af, så den er lettere at rulle tyndt ud uden at trække sig sammen.
- Det meste af arbejdet ligger i at forme: Kogningen og afslutningen med smør går hurtigt; udrulning, udstikning, fyldning og lukning af pierogi tager det meste af forberedelsestiden.
- Servér direkte fra panden: Pierogi serveres bedst varme efter at være vendt i det brunede smør, mens dejen er blød og overfladen er blank.
Tips til tekstur
- Pres spinaten grundigt: Overskydende vand gør ricottafyldet mere løst og kan gøre dumplings sværere at lukke.
- Hold dejen tildækket: Dæk den dej, du ikke bruger, til under formningen, så den forbliver smidig og ikke tørrer ud eller revner i kanterne.
- Lad dem småkoge forsigtigt, når de flyder op: En blid kogning gennemkoger dejen uden kraftig bevægelse, som kan få pierogi til at sprække.
Tips til forberedelse
- Frys ned før kogning: Læg formede pierogi i ét lag, til de er helt frosne, og kom dem derefter i en frysepose, og kog dem direkte fra frost efter behov.
- Varm rester op i smør: Tilberedte pierogi varmes godt op på en pande med lidt smør, til de er rygende varme, hvilket hjælper med at friske ydersiden op.
- God til madlavning i store portioner: Da formningen er det længste trin, er det en effektiv måde at fylde fryseren på at lave ekstra pierogi på én gang.
Tradition og variationer
- Et moderne fyld: Spinat og ricotta giver disse pierogi et lettere, moderne præg, samtidig med at de bevarer det velkendte dumpling-format.
- Syrlig mejeriafslutning: Crème fraîche eller creme fraiche giver den kølige, skarpe kontrast, som ofte serveres til rige, smørvendte dumplings.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld og afslutning
Instruktioner
- Hæld melet i en røreskål, og rør det fine havsalt i. Lav en fordybning, tilsæt ægget, hæld derefter sødmælken i, og rør til en grov dej. Ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk, dæk den til, og lad den hvile i 20 minutter.
- Imens tilberedes spinaten i en stor pande ved middel varme, kun til den falder sammen, 2 til 3 minutter. Hæld i en sigte, og pres godt for at fjerne så meget væske som muligt, og lad den derefter køle kort af. Hak spinaten fint.
- Bland spinaten med ricotta, sort peber og en knivspids af det fine havsalt. Smag til, og juster krydringen, så fyldet er godt krydret, men ikke salt. Sæt til side.
- Rul dejen ud på en let melet overflade til ca. 2 mm tykkelse. Udstik runde stykker (ca. 7 til 8 cm), og læg derefter en lille skefuld fyld i midten af hver. Fold sammen, pres eventuel luft ud, og klem kanterne godt sammen for at lukke.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i en blid kog. Kog pierogi i hold; når de flyder op, lad dem simre i 2 til 3 minutter mere, til dejen er mør. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe godt af.
- Smelt det usaltede smør i en stegepande ved middel varme, og lad det koge, til det dufter nøddeagtigt og bliver gyldenbrunt, 3 til 5 minutter. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Vend de afdryppede pierogi i, så de bliver dækket, og servér straks varme med crème fraiche skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Pres spinaten helt tør; for meget vand gør fyldet løst og kan få pierogi til at sprække.
- Hold dejen tildækket, mens du arbejder, så den ikke tørrer ud, og klem kanterne godt sammen for at undgå lækage.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æg, og sørg for, at pierogi er gennemkogte og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med vand for en lidt fastere, mere traditionel dej.
- Erstat ricotta med flødeost for et mere fyldigt, mere syrligt fyld.
- Erstat crème fraiche med creme fraiche for en mere skarp afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys i ét lag, til de er faste, og kom dem derefter i en frysepose; kog dem fra frosne, til de flyder, og dejen er mør, og vend dem derefter i brunet smør som anvist.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Wontons i airfryer
Sprøde airfryer-wontons med svinekød og forårsløg.
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Chicken Cacciatore med røde peberfrugter
Kyllingelår braiseret med tomater, rød peberfrugt, urter og oliven
Tinga de Res (trevlet oksekød i chipotle-tomatsauce)
Trevlet oksekød, der simrer i en røget chipotle-tomatsauce
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Måske kan du også lide
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Burrito med sorte bønner og ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med sorte bønner, ris, salsa og cheddar
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
