Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Por qué funciona esta receta
- Relleno cremoso: La ricotta suaviza el relleno de espinacas y aporta a los pierogi una riqueza suave y salada.
- Hervidos y terminados con mantequilla: Cocer las empanadillas en agua mantiene la masa tierna, mientras que la mantequilla avellanada añade una cobertura con sabor a frutos secos justo antes de servir.
- Ideal para preparar con antelación: Los pierogi se pueden formar con antelación y se congelan bien, lo que los hace prácticos para cocinar en tandas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa antes de estirarla: El breve reposo ayuda a que la masa se relaje, facilitando estirarla fina sin que se encoja.
- La mayor parte del trabajo está en darles forma: La cocción y el acabado con mantequilla son rápidos; estirar, cortar, rellenar y sellar los pierogi lleva la mayor parte del tiempo de preparación.
- Sirve directamente de la sartén: Los pierogi se sirven mejor calientes después de rebozarlos en la mantequilla avellanada, mientras la masa está tierna y la cobertura es brillante.
Consejos de textura
- Escurre bien las espinacas: El exceso de agua ablanda el relleno de ricotta y puede hacer que las empanadillas sean más difíciles de sellar.
- Mantén la masa tapada: Cubre la masa que no uses mientras das forma para que se mantenga flexible y no se seque ni se agriete por los bordes.
- Cuece a fuego lento suavemente después de que floten: Un hervor suave cuece bien la masa sin movimientos bruscos que puedan partir los pierogi.
Consejos para preparar con antelación
- Congela antes de hervir: Coloca los pierogi ya formados en una sola capa hasta que estén sólidos, luego pásalos a una bolsa para congelar y hiérvelos congelados cuando los necesites.
- Reaviva las sobras en mantequilla: Los pierogi cocidos se recalientan bien en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén muy calientes, lo que ayuda a recuperar el exterior.
- Útil para cocinar en tandas: Como dar forma es el paso más largo, hacer pierogi de más de una vez es una forma eficiente de llenar el congelador.
Notas de autenticidad
- Un relleno moderno: Las espinacas y la ricotta dan a estos pierogi un aire más ligero y actual, manteniendo el formato familiar de dumpling.
- Final lácteo ácido: La crème fraîche o la nata agria aportan el contraste fresco y marcado que suele servirse con dumplings ricos con mantequilla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y acabado
Instrucciones
- Echa la harina en un bol y mezcla la sal marina fina. Haz un hueco, añade el huevo, luego vierte la leche entera y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica, luego tapa y deja reposar 20 minutos.
- Mientras tanto, cocina las espinacas en una sartén grande a fuego medio solo hasta que se marchiten, 2 a 3 minutos. Pásalas a un colador y presiona con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, luego deja enfriar un poco. Pica finamente las espinacas.
- Mezcla las espinacas con la ricotta, la pimienta negra y una pizca de sal marina fina. Prueba y ajusta la sazón para que el relleno quede bien sazonado pero no salado. Reserva.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 2 mm de grosor. Corta círculos (de unos 7 a 8 cm) y coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada uno. Dobla, expulsa el aire y pellizca bien para sellar.
- Lleva a ebullición suave una olla grande de agua bien salada. Cuece los pierogi por tandas; cuando floten, deja hervir a fuego lento 2 a 3 minutos más, hasta que la masa esté tierna. Sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.
- Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y cocina hasta que huela a avellana y se ponga dorada, 3 a 5 minutos. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Reboza los pierogi escurridos para que se impregnen, y sirve calientes con crème fraîche por encima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Exprímelas espinacas hasta que queden muy secas; el exceso de agua hará que el relleno quede suelto y puede hacer que los pierogi se abran.
- Mantén la masa tapada mientras trabajas para que no se seque, y pellizca bien los bordes para evitar que se salga el relleno.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevo pasteurizado y asegúrate de que los pierogi se cocinen hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por agua para una masa ligeramente más firme y más tradicional.
- Sustituye la ricotta por queso crema para un relleno más rico y con más acidez.
- Sustituye la crème fraîche por nata agria para un acabado más ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Congela en una sola capa hasta que estén sólidos y luego pásalos a una bolsa de congelación; hiérvelos desde congelados hasta que floten y la masa esté tierna, y luego termínalos en mantequilla avellanada como se indica.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (1h activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Polaca
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Speckknödel (albóndigas alemanas de pan con beicon)
Albóndigas alemanas de pan con beicon ahumado, cocidas hasta quedar firmes
Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Empanadillas polacas rellenas de patata, queso y cebolla
Dumplings en freidora de aire
Dumplings crujientes en freidora de aire con relleno de cerdo y col.
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Pierogi z Mięsem (empanadillas polacas rellenas de carne)
Empanadillas polacas de carne hervidas y luego salteadas en mantequilla
Xiao Long Bao (empanadillas chinas de sopa)
Empanadillas de sopa al vapor con relleno de cerdo y caldo caliente
Matelote Normande (estofado normando de pescado con sidra)
Estofado de pescado con sidra, puerros y setas
Chicken Piccata al estilo americano
Pollo frito en sartén con salsa de limón, alcaparras y mantequilla
Katsu Curry (curry con chuleta de cerdo empanada)
Katsu de cerdo crujiente con curry suave sobre arroz
Pizza de prosciutto y rúcula con mozzarella y salsa de tomate
Pizza al horno con mozzarella, prosciutto y rúcula fresca
Pierogi z Mięsem (empanadillas polacas rellenas de carne)
Empanadillas polacas de carne hervidas y luego salteadas en mantequilla
Pollo asado al gochujang en bandeja
Pollo al horno en bandeja con gochujang, boniato, brócoli y sésamo
Crespelle alla Fiorentina (crêpes de espinacas y ricotta)
Crêpes de espinacas y ricotta al horno con salsa de tomate y mozzarella
Quiche aux Poireaux (quiche francesa de puerros)
Quiche francesa de puerros con relleno cremoso de huevo y crème fraîche
Gnudi de espinacas y ricotta con mantequilla y salvia
Gnudi suaves de espinacas y ricotta con mantequilla y salvia
Maultaschen vegetarianos (paquetes de pasta con espinacas y ricotta)
Paquetes de pasta maultaschen con espinacas y ricotta
Filloas (crepes gallegas con miel)
Crepes gallegos finos servidos templados con miel
Zwiebelkuchen (tarta alemana de cebolla con beicon)
Tarta alemana de cebolla con masa de levadura, beicon y crème fraîche
También te puede gustar
Paling in ’t Groen (anguila en salsa verde de hierbas)
Anguila cocida a fuego lento en vino blanco con salsa verde de hierbas
Tarta de manzana española (tarta de manzana española)
Tarta de manzana española con crema pastelera y glaseado de albaricoque
Patatas hasselback suecas con mantequilla de hierbas
Patatas hasselback crujientes con mantequilla de ajo y perejil
Pasta e Fagioli (sopa italiana de alubias y pasta)
Sopa italiana de alubias y pasta con tomate y romero
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarta alsaciana de cebolla con beicon)
Tarta alsaciana de cebolla con beicon y crema de crème fraîche
Tarta red velvet con glaseado de queso crema
Tarta red velvet con glaseado ácido de queso crema
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
