Gnudi de espinacas y ricotta con mantequilla y salvia

Gnudi

• 300 g Espinacas
• 2 cdtas Sal marina fina
• 400 g Ricotta
• 80 g Parmesano
• 1 Huevo
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• 80 g Harina de trigo

Mantequilla y salvia

• 90 g Mantequilla sin sal
• 12 hojas Salvia fresca
• 20 g Parmesano

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Añade las espinacas y cocina de 1 a 2 minutos hasta que estén completamente marchitas. Escurre en un colador, luego exprime toda el agua que puedas y pica finamente.
2. En un bol, mezcla la ricotta, 80 g de parmesano, el huevo, la nuez moscada molida, la pimienta negra y la 1 tsp restante de sal marina fina. Incorpora las espinacas picadas hasta que quede bien mezclado. Añade la harina común y mezcla con movimientos envolventes solo hasta obtener una mezcla suave y ligeramente pegajosa.
3. Enharina ligeramente una bandeja o un plato con un poco de la harina común de la cantidad medida. Con las manos enharinadas, forma la mezcla en pequeñas bolitas, del tamaño aproximado de una nuez, y colócalas sobre la superficie enharinada. Si la mezcla se nota muy blanda, enfría los gnudi ya formados durante 15 minutos para ayudarles a mantener la forma.
4. Vuelve a llevar la misma olla de agua a un hervor suave, no a una ebullición fuerte. Echa los gnudi en tandas y cocina de 2 a 3 minutos, o hasta que floten y se noten ligeramente firmes. Sácalos con una espumadera y pásalos a un plato templado mientras cocinas los gnudi restantes.
5. Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio y luego añade las hojas de salvia fresca. Cocina de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén en círculos, hasta que la salvia esté crujiente y la mantequilla huela a avellana, pero sin quemarse. Añade los gnudi a la sartén y dales la vuelta con suavidad para que se impregnen.
6. Reparte los gnudi entre los platos y añade por encima la mantequilla y la salvia. Termina con los 20 g de parmesano opcionales. Sirve de inmediato mientras los gnudi están suaves y calientes.

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