Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia

Gnudi är mjuka italienska ricottaknyten, ofta beskrivna som fyllningen i spenat- och ricottaravioli serverad utan pastahöljet. Deras karaktär kommer av en lätt, mejeririk blandning, precis tillräckligt med mjöl för att den ska hålla ihop, och varsam sjudning så att knytena förblir möra i stället för kompakta. Spenaten ger färg och jordighet, medan parmesan, muskot och svartpeppar ger fyllningen dess välbekanta salta djup. Avslutad i nötigt brynt smör med krispig salvia är den här versionen enkel men förfinad: tillräckligt delikat för en särskild middag, men ändå praktisk som vegetarisk huvudrätt när den hanteras varsamt och serveras direkt.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Krama ur spenaten ordentligt: Pressa ur så mycket vatten som möjligt efter att du har förvällt; överskottsfukt gör blandningen lös och gör att gnudi lättare går sönder.
Kyl vid behov: Om de formade dumplingarna känns mycket mjuka hjälper en kort kylning dem att stelna innan de läggs i vattnet.
Koka bara tills de har satt sig: Lyft upp gnudi när de flyter och känns lätt fasta, eftersom lång koktid kan göra dem sköra.

Ingredienstips

Använd väl avrunnen ricotta: En torrare ricotta ger blandningen bättre struktur och minskar behovet av extra mjöl.
Färsk salvia är viktig här: Färsk salvia blir krispig i smöret och ger en ren örtig doft; torkad salvia ger inte samma textur.
Var försiktig med saltet: Parmesan ger sälta, så smaka av och justera den slutliga kryddningen i stället för att göra blandningen för salt.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Gnudi kan formas i förväg och förvaras kylda fram till kokning, vilket också hjälper dem att hålla ihop.
Frys kokta gnudi: Frys de kokta dumplingsen i ett lager innan du flyttar över dem till en behållare, och värm sedan försiktigt från frysta i sjudande vatten.
Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med lite smör och en skvätt vatten tills de är genomvarma, vänd försiktigt för att undvika att de går sönder.

Tradition och varianter

En dumpling i toskansk stil: Gnudi är nära förknippade med det toskanska köket och beskrivs ofta som raviolifyllning serverad utan pastahölje.
Smör och salvia: Smör- och salviatoppingen är en klassisk följeslagare till fina ricottadumplings och ger fyllighet utan att dölja deras milda smak.