Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)

Crespelle alla Fiorentina för in det fina med tunna italienska crêpes i en ugnsbakad, värmande huvudrätt. Rätten, som traditionellt förknippas med Florens, använder mjuka crespelle i stället för pastaplattor, rullade runt en len fyllning av spenat och ricotta som doftar av muskot och rundas av med parmesan. En lätt sås av tomatpassata håller gratängen frisk snarare än tung, medan mozzarella smälter ovanpå och ger en mjukt bubblande, gyllene yta. Den har den välbekanta känslan av en vegetarisk pastagratäng, men med en mjukare, mer förfinad textur, vilket gör den väl lämpad för avslappnade middagar, mat som kan förberedas i förväg eller som en enkel mittpunkt i italiensk stil.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Florentinsk italiensk husmanskost
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in • Perfekt för många

Därför fungerar receptet

  • Mjuka crêpelager: Att använda tunna crespelle i stället för pastaplattor ger gratängen en lättare, mer delikat struktur.
  • Mild umamidjup: Muskot, parmesan och vitlökskryddad passata bygger smak utan att ta över spenat- och ricottafyllningen.
  • Krämig men balanserad: Ricotta håller mitten mjuk, medan tomatsås och ett mozzarellatäcke gör att rätten inte känns tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt smeten vila: Att låta crêpes-smeten vila hjälper mjölet att hydreras, så att crêpesen breder ut sig jämnare och är mindre benägna att gå sönder.
  • Låt den stå till sig före servering: En kort vila efter gräddning hjälper ricottafyllningen att sätta sig lite, vilket gör rullarna lättare att lyfta ur formen.

Texturtips

  • Krama ur spenaten ordentligt: Pressa ut så mycket vätska som möjligt efter att du har låtit spenaten falla ihop; för mycket fukt kan göra fyllningen lös och späda ut såsen.
  • Låt svalna före fyllning: Låt crêpesen svalna lite innan du rullar så att de är lättare att hantera och håller formen.
  • Låt färsk mozzarella rinna av: Om du använder färsk mozzarella, låt den rinna av ordentligt först så att toppingen smälter mjukt utan att göra gratängen vattnig.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna i förväg: Crêpes, fyllning och sås kan förberedas var för sig i förväg och sedan sättas ihop när det är dags att grädda.
  • Montera före gräddning: För snyggast konsistens, rulla crespellen och tillsätt såsen nära inpå gräddningen i stället för att låta dem ligga och dra för länge.
  • Frys in gräddade portioner: Låt svalna helt, slå in portionerna väl och frys in. Tina över natten i kylen och värm sedan i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.

Tradition och varianter

  • Florentinsk stil: Crespelle är italienska crêpes, och florentinska varianter förknippas särskilt med en fyllning av spenat och ricotta.
  • Såsvariationer: Vissa varianter innehåller béchamel tillsammans med eller i stället för tomat; den här versionen håller avslutet lättare med passerade tomater och mozzarella.
  • Ugnsbakad att dela: Lagda i en ugnsform och serverade heta fungerar crespelle ungefär som pasta al forno: värmande, skärbara och lätta att dela.

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Stekpanna Ugn Ugnssform Visp
Ingredienser

Crespelle (crêpes)

Spenat- och ricottafyllning

Tomatsås och topping

Instruktioner
Skriv ut
  1. Gör crêpessmeten: vispa vetemjölet och fint havssalt i en skål, vispa sedan ner äggen. Vispa gradvis ner standardmjölken tills smeten är slät, vispa sedan ner 1 msk av extra jungfruolivoljan. Låt smeten vila i 20 minuter.
  2. Under tiden, tillaga spenaten i en stor stekpanna på medelvärme tills den är helt mjuk. Häll över i en sil och pressa ordentligt för att få bort så mycket vätska som möjligt, finhacka sedan. Ställ åt sidan så att den svalnar lite.
  3. Gör fyllningen: blanda ricotta, Parmesan, malen muskot och svartpeppar i en bunke. Rör ner den hackade spenaten och smaka av, tillsätt en nypa till fint havssalt vid behov. Ställ åt sidan.
  4. Stek crêpesen: värm en stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme och pensla lätt med lite av den återstående olivoljan. Häll i en liten slev smet och snurra runt så att botten täcks, stek sedan i cirka 1 minut tills den stelnat och är lätt gyllene undertill; vänd och stek 30 sekunder till. Upprepa och gör 10 to 12 crêpes, och lägg dem på hög på en tallrik efter hand.
  5. Gör tomatsåsen: finhacka vitlöken. Värm den återstående olivoljan i en kastrull på låg till medelvärme, fräs vitlöken i 30 to 60 seconds tills den doftar, rör sedan ner passerade tomater och en nypa fint havssalt. Låt sjuda i 10 minutes tills den tjocknat lite.
  6. Värm ugnen till 200°C (390°F). Bred ut cirka en tredjedel av tomatsåsen i botten av en ugnsform. Lägg fyllningen längs mitten på varje crêpe, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen.
  7. Skeda den återstående tomatsåsen över de rullade crêpesen. Riv eller skär mozzarellan och strö över, avsluta sedan med ett lätt strö av den återstående parmesanen. Grädda i 20 to 25 minutes tills det bubblar och är lätt gyllene på sina ställen.
  8. Låt vila i 5 minutes så att fyllningen sätter sig, servera sedan varmt. Om du vill, mal över lite extra svartpeppar vid bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Krama ur spenaten mycket torr innan du blandar den med ricottan, annars kan fyllningen bli vattnig och få såsen att skära sig.
  • För snygga rullar, låt crêpesen svalna i några minuter innan du fyller dem så att de inte går sönder.
  • Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserade ägg och se till att rätten är rykande het rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut parmesan mot Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
  • Byt ut ricotta mot väl avrunnen keso för en lättare, något syrligare fyllning.
  • Byt ut mozzarella mot färsk mozzarella för en mjukare, krämigare topping; låt den rinna av väl först så att gratängen förblir såsig, inte vattnig.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 20 to 25 minutes tills den är rykande het; tillsätt en skvätt vatten i formen om såsen ser torr ut. Frys in portioner väl inpackade i upp till 2 months och tina över natten i kylskåp innan du värmer.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 30min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Stekpanna Ugn Ugnssform Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Malen Muskot

1 cup ≈ 105.6 g
Konvertera ingrediens→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.