Crespelle alla Fiorentina (crêpes de espinacas y ricotta)

Crespelle (crêpes)

• 140 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 3 Huevo
• 350 ml Leche entera
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra

Relleno de espinacas y ricotta

• 400 g Espinacas
• 350 g Ricotta
• 80 g Parmesano
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra

Salsa de tomate y cobertura

• 2 dientes Ajo
• 500 g Passata de tomate
• 200 g Mozzarella

1. Prepara la masa de crêpes: bate con varillas la harina común y la sal marina fina en un bol, luego incorpora los huevos batiendo. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede lisa, luego añade 1 tbsp del aceite de oliva virgen extra batiendo. Deja reposar la masa 20 minutos.
2. Mientras tanto, cocina las espinacas en una sartén grande a fuego medio hasta que se hayan marchitado por completo. Pásalas a un colador y presiona con firmeza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, luego pícalas finamente. Reserva para que se enfríen ligeramente.
3. Prepara el relleno: en un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, la nuez moscada molida y la pimienta negra. Incorpora las espinacas picadas y prueba el punto de sal, añadiendo una pizca más de sal marina fina si hace falta. Reserva.
4. Cocina las crêpes: calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pincela ligeramente con un poco del aceite de oliva restante. Vierte un cucharón pequeño de masa y muévela para cubrir la base, luego cocina unos 1 minute hasta que cuaje y esté ligeramente dorada por debajo; dale la vuelta y cocina 30 seconds más. Repite para hacer 10 to 12 crêpes, apilándolas en un plato a medida que las haces.
5. Prepara la salsa de tomate: pica finamente el ajo. Calienta el aceite de oliva restante en un cazo a fuego bajo-medio, cocina el ajo 30 to 60 seconds hasta que desprenda aroma, luego incorpora la passata de tomate y una pizca de sal marina fina. Cuece a fuego lento 10 minutes hasta que espese ligeramente.
6. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Extiende aproximadamente un tercio de la salsa de tomate en la base de una fuente de horno. Pon el relleno con una cuchara a lo largo del centro de cada crêpe, enrolla y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo.
7. Reparte con una cuchara la salsa de tomate restante sobre las crêpes enrolladas. Desgarra o corta la mozzarella y repártela por encima, luego termina con un ligero espolvoreado del parmesano restante. Hornea 20 to 25 minutes hasta que burbujee y esté ligeramente dorado en algunas zonas.
8. Deja reposar 5 minutes para que el relleno se asiente, luego sirve caliente. Si quieres, muele un poco más de pimienta negra en la mesa.

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