Spaghetti al Limone (Espaguetis con limón y parmesano)

Pocos platos de pasta capturan la sencillez italiana con tanta claridad como los spaghetti al limone: largas hebras de pasta recubiertas de una emulsión brillante de limón, aceite de oliva y queso, en lugar de una salsa pesada. El carácter del plato viene de la ralladura y el zumo de limón frescos, que aportan viveza y perfume, suavizados por la riqueza sabrosa del parmesano y el almidón del agua de cocción de la pasta. Servido de inmediato, debe quedar sedoso, luminoso y ligeramente cremoso sin resultar pesado. Es especialmente útil como cena rápida, pero sigue siendo lo bastante elegante para servirlo como primer plato o junto a verduras o pescado sencillos a la parrilla.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Cocción rápida: La salsa se prepara mientras se cuecen los spaghetti, de modo que el plato entero está listo en unos 20 minutos.
  • Sedosa sin nata: El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, ayuda a que el limón, el aceite de oliva y el parmesano recubran los spaghetti con una salsa suave y brillante.
  • Vivo pero equilibrado: El zumo y la ralladura de limón aportan un toque ácido, mientras que el parmesano añade profundidad sabrosa y equilibra la acidez.

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Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: Los espaguetis al limone se disfrutan mejor al momento, mientras la salsa está brillante y ligera alrededor de la pasta.
  • Prepáralo mientras se cuece la pasta: Ralla la piel y exprime el limón durante el tiempo de cocción para poder terminar la salsa en cuanto escurras los espaguetis.

Consejos de textura

  • Usa el agua de cocción de la pasta poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco y mezcla enérgicamente hasta que la salsa quede suave y brillante.
  • Termina fuera del fuego: Retira la sartén del fuego antes de añadir el parmesano para que se funda en la salsa en lugar de apelmazarse.

Notas sobre ingredientes

  • Elige un limón sin cera: Como la ralladura es clave para el sabor, un limón sin encerar aporta el aroma cítrico más limpio.
  • Usa un buen queso curado: El Parmigiano Reggiano aporta un final sabroso y redondo, mientras que el Pecorino Romano hace el plato más intenso y salado.
  • Ajusta el limón al final: Añade el resto del zumo de limón solo después de probar, ya que la intensidad cítrica puede variar de una fruta a otra.

Utensilios que necesitarás

Colador Microplane Olla grande Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Añade los spaghetti y cuécelos hasta que estén justo al dente.
  2. Mientras se cuece la pasta, ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo. En una sartén grande a fuego bajo, calienta el aceite de oliva durante 30 segundos, luego incorpora la ralladura de limón y la mayor parte del zumo.
  3. Reserva unos 150 ml del agua de cocción, luego escurre los spaghetti. Añade los spaghetti a la sartén y mezcla, añadiendo un chorrito de agua de cocción para aligerar.
  4. Retira la sartén del fuego y añade el parmesano, removiendo enérgicamente para emulsionar en una salsa sedosa. Añade más agua de cocción de la pasta poco a poco hasta que los espaguetis queden brillantes y bien cubiertos.
  5. Salpimienta y prueba, añadiendo el resto del zumo de limón si lo quieres más ácido. Sirve enseguida, con un poco más de parmesano por encima si quieres.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo y termina la salsa fuera del fuego para que el parmesano se funda suavemente en lugar de apelmazarse.
  • Reserva más agua de cocción de la pasta de la que crees que necesitas; es la clave para una salsa brillante y emulsionada.

Sustituciones

  • Sustituye el parmesano por pecorino romano para un acabado más salado y más intenso.
  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva virgen para un sabor ligeramente más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que la salsa se afloje y la pasta esté muy caliente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 20min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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