Spaghetti al Limone (esparguete com limão e parmesão)

Poucos pratos de massa captam a simplicidade italiana com tanta clareza como o spaghetti al limone: fios longos de massa envolvidos numa emulsão brilhante de limão, azeite e queijo, em vez de um molho pesado. O caráter do prato vem das raspas e do sumo de limão frescos, que dão acidez e perfume, suavizados pela riqueza salgada do parmesão e pelo amido da água da cozedura da massa. Servido de imediato, deve ficar sedoso, vivo e ligeiramente cremoso, sem parecer pesado. É especialmente útil como jantar rápido, mas ainda assim elegante o suficiente para servir como primeiro prato ou a acompanhar legumes ou peixe grelhados simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: O molho fica pronto enquanto o spaghetti coze, deixando o prato inteiro pronto em cerca de 20 minutos.
  • Sedoso sem natas: A água da cozedura da massa, rica em amido, ajuda o limão, o azeite e o parmesão a envolverem o esparguete num molho suave e brilhante.
  • Vivo, mas equilibrado: O sumo e a raspa de limão trazem acidez, enquanto o parmesão acrescenta profundidade salgada e suaviza a acidez.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O spaghetti al limone é melhor comido imediatamente, enquanto o molho está brilhante e solto à volta da massa.
  • Prepara enquanto a massa cozinha: Rala a casca e espreme o limão durante o tempo de cozedura, para poderes finalizar o molho assim que escorreres o esparguete.

Dicas de textura

  • Usa a água da massa aos poucos: Junta a água da cozedura reservada, aos poucos, e envolve energicamente até o molho ficar liso e brilhante.
  • Finaliza fora do lume: Retira a frigideira do lume antes de juntares o parmesão, para que derreta no molho em vez de formar grumos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe limão sem cera: Como a raspa é essencial para o sabor, um limão sem cera dá o aroma cítrico mais puro.
  • Use um bom queijo duro: O Parmigiano Reggiano dá um final saboroso e equilibrado, enquanto o Pecorino Romano deixa o prato mais intenso e mais salgado.
  • Ajuste o limão no fim: Adiciona o restante sumo de limão só depois de provar, pois a intensidade cítrica pode variar de fruto para fruto.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira grande Microplane Panela grande Pinça
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva ao lume uma panela grande com água bem salgada até ferver. Junta o esparguete e cozinha até ficar mesmo al dente.
  2. Enquanto a massa cozinha, raspa finamente o limão e espreme o sumo. Numa frigideira grande em lume baixo, aquece o azeite durante 30 segundos, depois envolve a raspa de limão e a maior parte do sumo.
  3. Reserva cerca de 150 ml da água da cozedura, depois escorre o spaghetti. Junta o spaghetti à frigideira e envolve, acrescentando um pouco de água da massa para soltar.
  4. Retira a frigideira do lume e junta o parmesão, envolvendo vigorosamente para emulsionar num molho sedoso. Junta mais água da massa, pouco a pouco, até o spaghetti ficar brilhante e bem envolvido.
  5. Tempera com pimenta-preta e prova, juntando o sumo de limão restante se o quiseres mais ácido. Serve de imediato, com um pouco mais de parmesão por cima, se quiseres.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo e finaliza o molho fora do lume para o parmesão derreter de forma uniforme, em vez de empelotar.
  • Reserva mais água da massa do que achas que precisas; é a chave para um molho brilhante e emulsionado.

Substituições

  • Substitui o parmesão por Pecorino Romano para um final mais salgado e mais intenso.
  • Substitui o azeite virgem extra por azeite virgem para um sabor ligeiramente mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água, envolvendo até o molho soltar e a massa ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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