Chole Bhature (caril de grão-de-bico e pão frito)

Chole (caril de grão-de-bico)

• 1 grande Cebola amarela
• 3 c. sopa Óleo de girassol
• 1 peça Malagueta verde
• 20 g Gengibre
• 4 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• 500 g Tomate, maduro
• 800 g Grão-de-bico em lata
• 2 c. chá Garam masala
• 15 g Coentros frescos
• 500 ml Água
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino

Bhature (pão frito)

• 350 g Farinha de trigo
• ½ c. chá Bicarbonato de sódio
• 200 g Iogurte
• 1 c. sopa Óleo de girassol
• 80 ml Água
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 900 ml Óleo de girassol

1. Começa a massa de bhature: coloca a farinha sem fermento, o bicarbonato de sódio e o sal marinho fino numa taça e bate com um batedor de arames para misturar. Envolve o iogurte e 1 tbsp de óleo de girassol e depois junta a água aos poucos para obteres uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Amassa por 6 a 8 minutos até ficar lisa, depois tapa e deixa repousar por 30 minutos.
2. Entretanto, prepara a base do caril: pica finamente a cebola amarela, faz um corte longitudinal na malagueta verde e rala finamente o gengibre e o alho. Aquece o óleo de girassol num tacho grande em lume médio e depois cozinha a cebola por 10 a 12 minutos, até ficar bem dourada. Junta o gengibre, o alho e a malagueta e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma.
3. Junta os cominhos em pó e o coentro em pó e cozinha por 30 segundos. Rala os tomates num ralador de caixa (descartando as peles) e junta a polpa ao tacho com o sal marinho fino. Cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas.
4. Junta o grão-de-bico de lata (com o líquido) e a água e leva a lume brando. Cozinha por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o grão-de-bico ficar tenro e o caril ficar brilhante e ligeiramente espesso. Esmaga ligeiramente uma colher de grão-de-bico contra a lateral do tacho para engrossar e depois junta o garam masala.
5. Finaliza o chole: pica grosseiramente o coentro fresco e envolve a maior parte no caril, reservando um pouco para servir. Mantém o caril no lume mais baixo enquanto moldas os bhature, juntando um pouco de água se engrossar demasiado. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
6. Divide a massa repousada em 8 porções iguais e enrola cada uma numa bola lisa. Unta ligeiramente a bancada e o rolo com um pouco de óleo de girassol e depois estende cada bola num oval com cerca de 3 a 4 mm de espessura. Mantém os pães estendidos tapados enquanto aqueces o óleo para fritar.
7. Deita o óleo de girassol para fritar numa frigideira funda e larga e aquece até 180°C (355°F). Frita 1 bhatura de cada vez por 45 a 60 segundos de cada lado, pressionando suavemente com uma escumadeira para ajudar a insuflar, até dourar. Escorre brevemente e repete com os restantes pães.
8. Serve o chole bem quente, com o coentro fresco reservado por cima. Leva os bhature à mesa logo depois de fritos para obteres o melhor volume e textura. Serve o caril ao lado e rasga o pão para o usar para apanhar o molho.

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