Kadai Paneer (caril de queijo fresco no wok)

Um caril favorito ao estilo do Norte da Índia, o kadai paneer combina cubos firmes de paneer, pimento verde em pedaços e um molho de tomate especiado e brilhante. O prato deve o nome ao kadai, o wok indiano fundo frequentemente usado para cozinhar rapidamente em lume alto, o que ajuda a manter os pimentos vivos e o molho concentrado. Aqui, malagueta vermelha seca, coentros e cominhos são misturados na base de tomate e, depois, deixam-se cozinhar em lume brando até ficar rico, antes de envolver o paneer com cuidado. Um pouco de natas suaviza o picante e dá ao caril um final mais equilibrado, tornando-o ideal com naan, roti ou arroz basmati.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Caril de paneer do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de especiarias tostadas: Tostar o malagueta seca antes de a triturar com coentros, cominhos e tomates dá ao molho um sabor mais profundo e aromático.
  • Texturas equilibradas: O paneer macio contrasta com o pimento verde, que se mantém ligeiramente crocante, evitando que o caril fique demasiado pesado.
  • Acabamento brilhante: Reduzir o puré de tomate antes de adicionar as natas cria um molho espesso, com corpo, riqueza e um acabamento suave.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Usa uma malagueta seca mais suave ou reduz ligeiramente a quantidade e troca o pimento verde por pimento vermelho se preferires um sabor mais doce.
  • Para mais picante: Escolhe uma malagueta seca mais picante e deixa o molho de tomate reduzir completamente para que o sabor das especiarias fique concentrado, e não cru.
  • Mantenha o picante equilibrado: Adiciona as natas no fim, em lume brando; suavizam a malagueta, mantendo nítido o sabor das especiarias tostadas.

Notas sobre ingredientes

  • Textura do paneer: Use paneer que mantenha a forma, mas não esteja demasiado seco. Paneer muito firme beneficia de uma breve demolha em água quente antes de ir para o molho.
  • Qualidade do tomate: Tomates maduros dão corpo e doçura natural ao molho; tomates pouco maduros podem saber a ácido depois de reduzidos.
  • Tamanho do pimento: Corte o pimento em pedaços grandes para amolecer nas bordas, mantendo uma mordida fresca.

Erros comuns

  • Deixar o molho agarrar ao fundo: Assim que o puré de tomate estiver no wok, mexa com frequência e mantenha o lume moderado; molhos de tomate espessos podem queimar antes de parecerem secos.
  • Apressar a redução: O molho deve parecer espesso e brilhante, com o ghee a começar a separar-se nas bordas, antes de adicionar o pimento e o paneer.
  • Ferver depois de adicionar as natas: Baixe o lume antes de envolver as natas e evite ferver depois, pois o calor alto pode fazer o molho talhar.

Notas de autenticidade

  • Cozinha ao estilo kadai: O kadai paneer recebe o nome do wok indiano alto usado para cozinhar e envolver o molho, o paneer e os pimentos em lume direto.
  • Final cremoso: As natas dão ao caril uma riqueza mais suave, ao estilo de restaurante, enquanto a mistura de especiarias tostadas mantém o sabor intenso e aromático.
  • Variações de pimento: O pimento verde dá um toque ligeiramente amargo e fresco; o pimento vermelho torna o caril mais doce e de sabor mais suave.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Liquidificador Tábua de corte Wok
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Corta a cebola em fatias finas. Descasca o gengibre e o alho. Pica grosseiramente os tomates, corta o pimento verde em pedaços grandes e corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada.
  2. Aquece 1 c. sopa de ghee num wok, em lume médio. Junta a malagueta vermelha seca e tosta por 30 a 45 segundos, até libertar aroma, depois coloca no liquidificador. Junta os coentros em pó e os cominhos em pó ao liquidificador.
  3. Junta os tomates ao liquidificador e tritura até obteres um puré liso. Se necessário, para e raspa as laterais para incorporar totalmente as especiarias. Reserva.
  4. Volta a colocar o wok em lume médio-alto e junta a restante 1 c. sopa de ghee. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Rala o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até desaparecer o cheiro a cru.
  5. Verte o puré de tomate temperado e leva a uma fervura viva. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar e ficar brilhante e o ghee começar a separar-se nas bordas. Mantém o lume moderado para não pegar.
  6. Envolve o pimento verde e cozinha por 4 a 5 minutos, até ficar apenas tenro mas ainda vivo. Junta o paneer e o garam masala e envolve delicadamente para cobrir sem partir os cubos. Deixa fervilhar em lume brando por 2 minutos para aquecer.
  7. Baixa o lume e junta as natas. Aquece por 1 a 2 minutos, até o molho parecer rico e brilhante, mas não deixes ferver. Serve quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Serve com arroz basmati Serve com naan

Dicas

  • Para a melhor textura, deixa o pimento verde ligeiramente mal cozinhado para ficar tenro e crocante no caril final.
  • Se o teu paneer for firme, deixa-o de molho em água quente por 5 minutos e depois escorre bem antes de juntar; ficará mais macio no molho.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o caril é aquecido até ficar bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as natas duplas por natas de culinária para um final mais leve, mantendo o lume baixo para não talhar.
  • Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante, mas controla o lume para não alourar depressa demais.
  • Substitui o pimento verde por pimento vermelho para um sabor mais doce e menos amargo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico no prazo de 2 horas. Reaquece suavemente numa caçarola em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente; evita ferver depois de reaquecer para manter o molho liso.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Liquidificador Tábua de corte Wok
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Natas duplas

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Tábua de corte grande em teca Teakhaus

Tábua premium em teca maciça
  • Superfície ampla e durável em teca, suave para o fio das facas
  • Madeira com certificação FSC e acabamento premium
  • Requer lavagem à mão e aplicação ocasional de óleo
Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.