Keema Matar (borrego picado com especiarias e ervilhas)

No keema matar, o borrego picado é cozinhado num masala saboroso ao estilo do Norte da Índia, com ervilhas misturadas para dar doçura e cor. O prato ganha profundidade com cebola bem alourada, gengibre, alho, tomate e especiarias moídas aromáticas, que reduzem até formar um molho espesso que envolve a carne em vez de ficar separado. Garam masala e coentros frescos finalizam com fragrância. É substancial sem ser pesado, fácil de servir com arroz basmati ou chapatis quentes, e suficientemente versátil para ficar um pouco mais seco ou mais de colher, conforme preferires o teu keema.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira ao estilo do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de masala em camadas: Alourar lentamente a cebola e depois cozinhar o gengibre, o alho e as especiarias antes de juntar o borrego cria uma base mais profunda e saborosa.
  • Doçura das ervilhas: As ervilhas suavizam a riqueza do borrego e acrescentam pequenos toques de doçura ao longo do caril.
  • Cozedura eficiente numa só panela: O borrego doura, o masala reduz e o caril cozinha em lume brando na mesma frigideira, mantendo o método simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Omite a malagueta verde e conta com o garam masala para dar calor, em vez de picante intenso.
  • Para mais picante: Mantém a malagueta verde e usa uma variedade mais picante, ou finaliza com mais um pouco de malagueta a gosto.
  • Mantenha o picante equilibrado: Deixa a malagueta cozinhar com o gengibre e o alho, para que se integre no masala em vez de saber a cru.

Notas sobre o tempo

  • Prepara tudo antes de aquecer a frigideira: Pica primeiro a cebola, o tomate, o alho, o gengibre e a malagueta; assim que o masala começa a cozinhar, os passos avançam depressa.
  • Melhor servido quente: Serve quando as ervilhas estiverem tenras e o molho estiver rico e com consistência para colher, antes de as ervilhas perderem a cor.

Notas sobre ingredientes

  • Riqueza do borrego picado: O borrego dá riqueza natural ao caril, por isso deixa o excesso de humidade evaporar enquanto doura, para um sabor mais profundo.
  • As ervilhas congeladas funcionam bem: Junta as ervilhas congeladas perto do fim para se manterem doces, tenras e vibrantes, em vez de ficarem baças.
  • O ghee dá mais profundidade: O ghee dá ao masala uma riqueza arredondada e com notas de frutos secos, embora possas usar um óleo neutro para um resultado mais leve.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O keema matar conserva-se bem no frigorífico e reaquece bem com um pouco de água para soltar o molho.
  • Congela bem: Deixa arrefecer completamente e depois congela num recipiente fechado; reaquece em lume brando até ficar bem quente por completo.
  • O sabor desenvolve-se: A base de especiarias costuma ficar mais equilibrada depois de repousar, tornando as sobras especialmente úteis para refeições rápidas.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Rala o gengibre, esmaga o alho e pica finamente a malagueta verde (se usares). Pica grosseiramente os tomates.
  2. Aquece o ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macia e bem dourada nas bordas.
  3. Junta o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Junta os cominhos, os coentros e a curcuma e cozinha por 30 segundos, mexendo para que as especiarias não peguem.
  4. Junta o borrego picado e o restante sal. Aumenta para lume médio-alto e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo com uma colher de pau, até dourar e qualquer líquido evaporar.
  5. Junta os tomates e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até se desfazerem num masala espesso e a gordura começar a separar-se nas bordas. Se começar a pegar, junta um salpico de água e raspa os pedacinhos dourados.
  6. Junta 200 ml de água, leva a ferver suavemente, depois tapa e cozinha por 10 minutos. Destapa e deixa fervilhar por mais 3 a 5 minutos, até ficar rico e com consistência para colher.
  7. Junta as ervilhas congeladas e cozinha por 3 a 4 minutos, até ficarem tenras e quentes. Retira do lume e junta o garam masala.
  8. Pica finamente os coentros frescos e espalha por cima. Prova e ajusta o sal, se necessário, e serve quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz basmati Chapatis quentes

Dicas

  • Para um masala mais profundo e doce, demora o tempo necessário a dourar a cebola até ficar bem dourada antes de juntares o gengibre e o alho.
  • Se preferires um keema mais seco, deixa fervilhar destapado por mais alguns minutos no fim, até o molho envolver o borrego.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o borrego está cozinhado até ficar bem quente por completo, sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui o ghee por azeite para um resultado mais leve.
  • Substitui a malagueta verde por 0.5 tsp de paprika picante para um picante mais suave e uniforme.
  • Substitui os coentros frescos por hortelã fresca para uma nota de erva diferente e refrescante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece num tacho em lume médio-baixo com um salpico de água, mexendo até ficar bem quente; também congela bem por até 3 meses.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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