Keema Matar (agnello macinato speziato con piselli)

Nel keema matar, l’agnello macinato viene cotto in un masala saporito in stile nordindiano, con piselli mescolati per dolcezza e colore. Il piatto acquista profondità grazie a cipolla, zenzero, aglio, pomodoro e spezie macinate dal calore avvolgente ben rosolati, che si riducono in una salsa densa che avvolge la carne invece di restare separata. Garam masala e coriandolo fresco lo completano con profumo. È sostanzioso senza essere pesante, facile da servire con riso basmati o chapati caldi, e abbastanza flessibile da farlo leggermente più asciutto o più morbido, a seconda di come ti piace il keema.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga in stile nordindiano
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base di masala a strati: Rosolare lentamente la cipolla, poi cuocere zenzero, aglio e spezie prima di aggiungere l’agnello, crea una base saporita più profonda.
  • Dolcezza dei piselli: I piselli attenuano la ricchezza dell’agnello e aggiungono piccoli tocchi di dolcezza in tutto il curry.
  • Cottura efficiente in un’unica padella: L’agnello si rosola, il masala si riduce e il curry sobbolle nella stessa padella, mantenendo il metodo essenziale.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per meno piccantezza: Ometti il peperoncino verde e affidati al garam masala per un calore aromatico, non pungente.
  • Per più piccantezza: Tieni il peperoncino verde e usa una varietà più piccante, oppure completa con un po’ di peperoncino in più a piacere.
  • Mantieni il piccante equilibrato: Lascia cuocere il peperoncino con zenzero e aglio, così si amalgama al masala invece di sapere di crudo.

Note sui tempi

  • Prepara tutto prima di scaldare la padella: Trita prima cipolla, pomodoro, aglio, zenzero e peperoncino; una volta che il masala inizia a cuocere, i passaggi procedono rapidamente.
  • Da servire preferibilmente caldo: Servi quando i piselli sono teneri e la salsa è ricca e densa, prima che i piselli perdano colore.

Note sugli ingredienti

  • La ricchezza dell’agnello macinato: L’agnello dona una ricchezza naturale al curry, quindi lascia evaporare l’umidità in eccesso durante la rosolatura per un sapore più intenso.
  • I piselli surgelati funzionano bene: Aggiungi i piselli surgelati verso la fine, così restano dolci, teneri e vivaci invece di diventare spenti.
  • Il ghee aggiunge profondità: Il ghee dona al masala una ricchezza rotonda e leggermente nocciolata, anche se si può usare un olio neutro per un risultato più leggero.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per il meal prep: Il keema matar si conserva bene in frigorifero e si riscalda senza problemi con un goccio d’acqua per allentare la salsa.
  • Si congela bene: Lascia raffreddare completamente, poi congela in un contenitore sigillato; riscalda dolcemente finché non è ben caldo in ogni sua parte.
  • Il sapore si sviluppa: La base di spezie spesso risulta più rotonda dopo il riposo, rendendo gli avanzi particolarmente utili per pasti veloci.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Padella grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente la cipolla. Grattugia lo zenzero, schiaccia l’aglio e trita finemente il peperoncino verde (se lo usi). Trita grossolanamente i pomodori.
  2. Scalda il ghee in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando, finché morbida e ben dorata ai bordi.
  3. Unisci zenzero, aglio e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo. Aggiungi cumino, coriandolo e curcuma e cuoci per 30 seconds, mescolando perché le spezie non si attacchino.
  4. Aggiungi l’agnello macinato e il sale rimanente. Alza la fiamma a medio-alta e cuoci per 6 a 8 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché rosolato e il liquido è evaporato.
  5. Aggiungi i pomodori e cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché si disfano in un masala denso e il grasso inizia a separarsi ai bordi. Se inizia ad attaccarsi, aggiungi un goccio d’acqua e raschia i residui rosolati.
  6. Unisci 200 ml d’acqua, porta a un sobbollire dolce, poi copri e cuoci per 10 minuti. Scopri e fai sobbollire per altri 3 a 5 minuti finché ricco e versabile al cucchiaio.
  7. Unisci i piselli surgelati e cuoci per 3 a 4 minuti finché teneri e caldi. Togli dal fuoco e incorpora il garam masala.
  8. Trita finemente il coriandolo fresco e spargilo sopra. Assaggia e regola di sale se necessario, poi servi caldo.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso basmati Chapati caldi

Consigli

  • Per un masala più intenso e dolce, prenditi il tempo di dorare bene la cipolla prima di aggiungere zenzero e aglio.
  • Se preferisci un keema più asciutto, fai sobbollire senza coperchio per qualche minuto in più alla fine finché la salsa aderisce all’agnello.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che l’agnello sia cotto finché ben caldo in ogni punto e non resti alcuna parte rosa.

Sostituzioni

  • Sostituisci il ghee con olio d’oliva per un risultato più leggero.
  • Sostituisci il peperoncino verde con 0.5 cucchiaino di paprika piccante per una piccantezza più delicata e uniforme.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con menta fresca per una nota erbacea diversa e rinfrescante.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda in un pentolino a fuoco medio-basso con un goccio d’acqua, mescolando finché ben caldo; si congela anche bene fino a 3 mesi.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 45min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Latte
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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