Keema Matar (agnello macinato con piselli)
Perché questa ricetta funziona
- Masala a strati: Cuocere le cipolle fino a doratura, poi far sprigionare le spezie con zenzero e aglio, crea una base armoniosa prima di aggiungere l’agnello.
- Ricca sapidità: Rosolare prima l’agnello macinato concentra il sapore e aiuta il curry a risultare denso anziché acquoso.
- Tocco fresco finale: Pomodoro, limone e coriandolo fresco bilanciano la ricchezza di agnello e ghee.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un curry più delicato: Sostituisci il peperoncino in polvere piccante con paprika affumicata, oppure usa meno peperoncino e regola alla fine.
- Per più piccantezza: Usa un peperoncino in polvere più piccante oppure aggiungine un po’ quando fai sprigionare le spezie macinate nel ghee.
- Bilancia la piccantezza: Una spruzzata di limone alla fine rende il curry più vivace e impedisce che il piccante risulti piatto.
Consigli sulla consistenza
- Per un keema più asciutto: Fai sobbollire senza coperchio verso la fine, mescolando spesso, finché la carne macinata è lucida e il masala vi aderisce.
- Per un curry più fluido: Aggiungi un goccio d’acqua verso la fine e scalda delicatamente finché la consistenza è adatta a riso o pani piatti.
- Evita un risultato acquoso: Lascia evaporare quasi del tutto il liquido dell’agnello prima di aggiungere il pomodoro, così il masala può addensarsi correttamente.
Note sugli ingredienti
- Usa buon agnello macinato: L’agnello con un po’ di grasso dà un keema più ricco e rotondo; la carne macinata molto magra può risultare più asciutta.
- I pomodori maturi contano: I pomodori maturi si grattugiano facilmente e si disfano in un masala più dolce e più pieno.
- Scelta dei piselli: Vanno bene sia i piselli freschi sia quelli surgelati; i piselli surgelati possono andare direttamente in padella e sobbollire finché sono teneri.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo per il meal prep: Il keema matar si conserva bene in frigorifero per diversi giorni e si riscalda facilmente con un goccio d’acqua.
- Congela dopo la cottura: Lascia raffreddare completamente, congela in porzioni sigillate, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare finché è ben caldo.
- Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, così la carne macinata si scalda in modo uniforme senza seccarsi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla. Sbuccia e grattugia finemente lo zenzero, e grattugia finemente o schiaccia l’aglio.
- Scalda il ghee in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 8 o 10 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e dorata ai bordi.
- Incorpora zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto finché fragranti. Aggiungi il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino in polvere piccante, e cuoci per 30 secondi, mescolando continuamente.
- Aggiungi l’agnello macinato e alza il fuoco a medio-alto. Cuoci per 6 a 8 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché è rosolato e il liquido è quasi del tutto evaporato.
- Grattugia i pomodori sul lato a fori grossi di una grattugia (elimina le bucce), poi incorpora la polpa di pomodoro nella padella. Cuoci per 6 o 8 minuti finché è denso, più scuro di colore e il ghee inizia a separarsi ai bordi.
- Incorpora i piselli verdi e 150 ml d’acqua, poi porta a un leggero fremito. Cuoci per 10 o 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli sono teneri e il keema è ricco e denso.
- Abbassa il fuoco al minimo e incorpora il garam masala. Togli dal fuoco, poi trita finemente il coriandolo fresco e incorporane la maggior parte.
- Spremi il succo di limone a piacere e regola la consistenza con un goccio d’acqua, se necessario. Servi caldo, completando con il coriandolo rimanente.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per un masala più intenso e dolce, prenditi tempo con le cipolle e lasciale dorare bene prima di aggiungere zenzero e aglio.
- Se preferisci un keema più asciutto, fai sobbollire senza coperchio per gli ultimi minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che l’agnello sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con olio d’oliva per un risultato più leggero.
- Sostituisci il peperoncino in polvere piccante con paprika affumicata per un curry più delicato e affumicato.
- Sostituisci il limone con il lime per una nota agrumata più decisa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Riscalda in un pentolino a fuoco medio-basso con un goccio d’acqua, mescolando finché è ben caldo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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