Keema Matar (miel tocată cu mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Masala în straturi: Gătirea cepei până devine aurie, apoi deschiderea condimentelor cu ghimbir și usturoi, construiește o bază rotundă înainte să adaugi mielul.
- Bogăție sărată: Rumenește mai întâi mielul tocat pentru a concentra aroma și pentru ca curry-ul să iasă gros, nu apos.
- Final proaspăt: Roșiile, lămâia și coriandrul proaspăt taie din bogăția mielului și a ghee-ului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Înlocuiește pudra de chilli iute cu boia afumată sau folosește mai puțin chilli și ajustează la final.
- Pentru mai mult iute: Folosește o pudră de chilli mai iute sau adaugă puțin în plus când condimentele măcinate sunt prăjite în ghee.
- Echilibrează iuțeala: Un strop de lămâie la final face curry-ul mai pătrunzător și împiedică iuțeala să pară fadă.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un keema mai uscat: Fierbe la foc mic fără capac spre final, amestecând des, până când carnea tocată e lucioasă și masala se prinde de ea.
- Pentru un curry mai fluid: Adaugă un strop de apă spre final și încălzește ușor până când textura se potrivește cu orez sau lipii.
- Evită un final apos: Lasă lichidul din miel să se evapore în mare parte înainte să adaugi roșia, ca masala să se poată îngroșa corect.
Note despre ingrediente
- Folosește carne tocată de miel de calitate: Mielul cu puțină grăsime dă un keema mai bogat și mai rotund; carnea tocată foarte slabă poate avea un gust mai uscat.
- Contează roşiile coapte: Roșiile bine coapte se dau ușor pe răzătoare și se gătesc până devin o masala mai dulce și mai plină.
- Alegerea mazării: Atât mazărea proaspătă, cât și cea congelată merg bine; mazărea congelată poate intra direct în tigaie și se fierbe la foc mic până se înmoaie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru pregătirea meselor: Keema matar se păstrează bine la frigider câteva zile și se reîncălzește ușor cu un strop de apă.
- Congelează după gătire: Lasă să se răcească complet, congelează în porții sigilate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mediu-mic, amestecând din când în când, ca să se încălzească uniform carnea tocată fără să se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Curăță ghimbirul și dă-l pe răzătoarea fină, apoi dă usturoiul pe răzătoarea fină sau zdrobește-l.
- Încălzește ghee-ul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, amestecând des, până se înmoaie și se rumenește auriu pe margini.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat și pudra de ardei iute, și gătește 30 de secunde, amestecând continuu.
- Adaugă mielul tocat și mărește focul la mediu-mare. Gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o cu o lingură de lemn, până se rumenește și lichidul s-a evaporat în mare parte.
- Dă roșiile pe răzătoare pe partea cu găuri mari (aruncă pielițele), apoi amestecă pulpa de roșii în tigaie. Gătește 6 până la 8 minute, până se îngroașă, se închide la culoare, iar ghee-ul începe să se separe pe margini.
- Încorporează mazărea verde și 150 ml apă, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până mazărea e fragedă și keema e bogată și groasă.
- Dă focul mic și încorporează garam masala. Ia de pe foc, apoi toacă mărunt coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte.
- Stoarce suc de lămâie după gust și ajustează consistența cu un strop de apă, dacă e nevoie. Servește fierbinte, presărat cu coriandrul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un masala mai profund și mai dulce, gătește ceapa mai mult și las-o să se rumenească bine înainte să adaugi ghimbirul și usturoiul.
- Dacă preferi o keema mai uscată, fierbe ușor fără capac în ultimele minute, amestecând des ca să nu se prindă.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu ulei de măsline pentru un rezultat mai ușor.
- Înlocuiește pudra de ardei iute cu boia afumată pentru un curry mai blând, mai afumat.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește într-o cratiță la foc mediu-mic cu un strop de apă, amestecând până este fierbinte; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Frigărui marocane kefta (kebaburi din miel tocat)
Frigărui kefta din miel tocat cu ceapă, usturoi și condimente
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Salată de linte cu dressing Dijon (Salade de Lentilles)
Salată de linte verde cu dressing Dijon, şalote şi pătrunjel
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Bol taco modern
Bol taco cu orez cu lime, vită tocată și fasole neagră
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
