Keema Matar (Agneau haché aux petits pois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Masala aux saveurs superposées: Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis faire éclore les épices avec le gingembre et l’ail, construit une base équilibrée avant d’ajouter l’agneau.
- Saveur riche et profonde: Faire dorer d’abord l’agneau haché concentre les saveurs et aide le curry à finir épais plutôt que liquide.
- Finition fraîche: La tomate, le citron et la coriandre fraîche contrebalancent la richesse de l’agneau et du ghee.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Remplace le piment en poudre fort par du paprika fumé, ou utilise moins de piment et ajuste à la fin.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment en poudre plus fort ou ajoute-en un peu quand les épices moulues sont écloses dans le ghee.
- Équilibrer le piquant: Un filet de jus de citron à la fin relève le curry et évite que le piquant paraisse fade.
Conseils de texture
- Pour un keema plus sec: Laisse mijoter à découvert vers la fin, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande hachée soit brillante et que le masala y adhère.
- Pour un curry plus fluide: Ajoute un trait d’eau vers la fin et réchauffe doucement jusqu’à obtenir une texture adaptée au riz ou aux pains plats.
- Évite une finition trop liquide: Laisse le liquide de l’agneau s’évaporer en grande partie avant d’ajouter la tomate, pour que le masala épaississe correctement.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de l’agneau haché de qualité: De l’agneau avec un peu de gras donne un keema plus riche et plus rond; une viande hachée très maigre peut paraître plus sèche.
- Des tomates mûres, c’est important: Des tomates bien mûres se râpent facilement et réduisent en cuisson en un masala plus doux et plus généreux.
- Choix des petits pois: Petits pois frais ou surgelés conviennent tous deux; les surgelés peuvent aller directement dans la poêle et mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le keema matar se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et se réchauffe facilement avec un trait d’eau.
- Congeler après cuisson: Laisse refroidir complètement, congèle en portions hermétiques, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pour que la viande hachée chauffe uniformément sans se dessécher.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon. Épluche et râpe finement le gingembre, puis râpe finement ou écrase l’ail.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer sur les bords.
- Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue et le piment en poudre fort, et fais cuire 30 secondes en remuant constamment.
- Ajoute l’agneau haché et monte le feu à moyen-vif. Fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le liquide se soit en grande partie évaporé.
- Râpe les tomates sur le côté à gros trous d’une râpe (jette les peaux), puis incorpore la pulpe de tomate dans la poêle. Fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais, plus foncé, et que le ghee commence à se séparer sur les bords.
- Incorpore les petits pois et 150 ml d’eau, puis porte à léger frémissement. Fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que le keema soit riche et épais.
- Baisse le feu et incorpore le garam masala. Retire du feu, puis hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie.
- Ajoute le jus de citron selon ton goût et ajuste la consistance avec un filet d’eau si besoin. Sers bien chaud, garni du reste de coriandre.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un masala plus profond et plus doux, prends ton temps avec les oignons et laisse-les bien dorer avant d’ajouter le gingembre et l’ail.
- Si tu préfères un keema plus sec, laisse mijoter à découvert les dernières minutes, en remuant souvent pour éviter que ça n’attache.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que l’agneau est cuit jusqu’à être brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour une finition plus légère.
- Remplace le piment en poudre fort par du paprika fumé pour un curry plus doux et plus fumé.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit brûlant ; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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