Keema Matar (hakket lammekjøtt med erter)
Derfor fungerer oppskriften
- Masala i lag: Å steke løken til den er gyllen, og så frese krydderne med ingefær og hvitløk, bygger en avrundet base før lammet går i.
- Fyldig, salt dybde: Å brune lammekjøttdeigen først konsentrerer smaken og gjør at curryen ender tykk i stedet for vassen.
- Frisk avslutning: Tomat, sitron og fersk koriander skjærer gjennom rikheten fra lammet og ghee.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bytt ut sterk chillipulver med røkt paprikapulver, eller bruk en mindre mengde chilli og juster til slutt.
- For mer styrke: Bruk et sterkere chillipulver eller tilsett litt ekstra når de malte krydderne freses i ghee.
- Balanser krydderet: En skvis sitron til slutt skjerper curryen og hindrer at heten smaker flatt.
Teksturtips
- For en tørrere keema: La det småkoke uten lokk mot slutten, rør ofte, til kjøttdeigen er blank og masalaen klistrer seg til den.
- For en løsere curry: Tilsett en skvett vann mot slutten og varm forsiktig gjennom til konsistensen passer til ris eller flatbrød.
- Unngå en vassen avslutning: La væsken fra lammet for det meste fordampe før du tilsetter tomaten, så masalaen kan tykne skikkelig.
Notater om ingredienser
- Bruk god lammekjøttdeig: Lam med litt fett gir en rikere, rundere keema; svært mager kjøttdeig kan smake tørrere.
- Modne tomater er viktig: Modne tomater er lette å rive og koker inn til en søtere, fyldigere masala.
- Valg av erter: Både ferske og frosne erter fungerer godt; frosne erter kan gå rett i pannen og småkoke til de er møre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til matforberedelser: Keema matar holder seg godt i kjøleskapet i flere dager og varmes fint opp igjen med en skvett vann.
- Frys etter steking: Avkjøl helt, frys i forseglede porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til rykende varmt.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på middels lav varme, rør av og til, slik at kjøttdeigen varmes jevnt uten å tørke ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løken. Skrell og finriv ingefæren, og finriv eller knus hvitløken.
- Varm ghee i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er myk og blir gyllen i kantene.
- Rør inn ingefær og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett malt spisskummen, malt koriander og sterkt chilipulver, og stek i 30 sekunder, mens du rører hele tiden.
- Ha i lammekjøttdeigen og skru opp varmen til middels høy. Stek i 6 til 8 minutter, og del den opp med en tresleiv, til den er brunet og eventuell væske stort sett har fordampet.
- Riv tomatene på den grove siden av et rivjern (kast skallet), og rør deretter tomatmassen inn i pannen. Kok i 6 til 8 minutter til den er tykk, mørkere i fargen, og gheen begynner å skille seg i kantene.
- Rør inn grønne erter og 150 ml vann, og la det så småkoke forsiktig. Kok i 10 til 12 minutter, rør av og til, til ertene er møre og keemaen er rik og tykk.
- Skru ned varmen til lav og rør inn garam masalaen. Ta av varmen, finhakk deretter fersk koriander og rør inn det meste.
- Press i sitronsaft etter smak og juster konsistensen med en skvett vann om nødvendig. Server varm, toppet med resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en dypere, søtere masala, bruk god tid på løken og la den bli ordentlig gyllen før du tilsetter ingefær og hvitløk.
- Hvis du foretrekker en tørrere keema, la den småkoke uten lokk de siste minuttene, og rør ofte så den ikke svir seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at lammet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med olivenolje for en lettere avslutning.
- Bytt ut sterkt chilipulver med røkt paprikapulver for en mildere, mer røkt curry.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en kjele på middels lav varme med en skvett vann, og rør til det er rykende varmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rajma Chawal (Kidneybønnecurry med basmatiris)
Kidneybønnecurry servert med dampet basmatiris
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Lam rogan josh med safranris
Mørt lam rogan josh servert med safranbasmatiris
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Panert fisk i airfryer
Panerte hvite fiskefileter blir sprø i airfryer.
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Du vil kanskje også like
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
