Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)

Kerala prawn moilee er en mildt krydret curry med kokosmelk, kjent for sin blekt gylne saus, duften av ferske karriblader og en ren sjømatssmak. I stedet for å basere seg på sterk hete, bruker den ingefær, hvitløk, grønn chili og gurkemeie til å krydre den kokosrike sausen, med tomat som gir mykhet og lime som gir en frisk avslutning. Rekene tilsettes til slutt slik at de holder seg møre og så vidt blir ugjennomsiktige, noe som gjør retten lett nok til hverdagsmat, men likevel særpreget nok til å serveres som del av et større indisk måltid. Dampet ris er den naturlige følgesvennen, og fanger opp den kremete sausen uten å overdøve den.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Bruk en mindre grønn chili, eller ta den ut før servering når den har satt smak på sausen.
For mer varme: Tilsett en ekstra grønn chili, eller la den snittede chilien ligge i curryen mens den hviler for litt sterkere hete.

Notater om ingredienser

Velg rå reker: Rå reker fungerer best fordi de koker direkte i sausen og tar til seg aromatene uten å bli seige av oppvarming.
Karriblader er viktige: Ferske karriblader gir moilee sin karakteristiske sørindiske duft; tørkede blader er langt mindre aromatiske.
Bruk kokosmelk av god kvalitet: Kokosmelk med fyldig smak gir sausen fylde og en ren kokossmak uten å trenge fløte.

Teksturtips

Hold småkokingen mild: Når kokosmelken er tilsatt, unngå kraftig koking slik at sausen holder seg glatt og blank.
Følg nøye med på rekene: Ta curryen av varmen så snart rekene er rosa og ugjennomsiktige; de blir ferdige forsiktig i ettervarmen.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag sausen først: Kokossausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og så varmes opp til en forsiktig småkoking før rekene tilsettes.
Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet. Unngå å koke for å holde rekene møre.