Bacalao a la Vizcaína (Klippfiskgryte med tomat, paprika og oliven)
Derfor fungerer oppskriften
- Godt balansert klippfisk: Å vanne ut fisken før tilberedning demper den intense saltsmaken, samtidig som den faste, smakfulle karakteren som kjennetegner gryten bevares.
- Saus med flere lag: Løk, hvitløk, rød paprika og tomat koker inn til en fyldig base før torsk, poteter, oliven og kapers tilsettes.
- Salt balanse: Oliven og kapers skjærer gjennom olivenoljen og de stivelsesrike potetene, og gir gryten en frisk, salt og savoury avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisken trenger 8 til 12 timer i kaldt vann før tilberedning, med flere vannbytter for å trekke ut overskuddssalt.
- La gryten sette seg: En kort hvile uten varme hjelper sausen å tykne litt og lar torsken, potetene og de salte ingrediensene sette seg i sausen.
Notater om ingredienser
- Saltnivået varierer: Klippfisk kan variere mye i saltstyrke, så smak på en liten flik etter utvanning og vær forsiktig med krydringen til slutt.
- Bruk modne tomater der det er mulig: Modne tomater koker lettere ut og gir sausen bedre fylde og naturlig syre.
- Hold torsken i store biter: Større biter er lettere å legge ned i sausen og har mindre tendens til å falle fra hverandre under småkoking.
Vanlige feil
- Å koke torsken for hardt: Når torsken er tilsatt, hold gryten på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre fisken seig og få den til å falle fra hverandre i små flak.
- Krydre for tidlig: Vent til oliven og kapers har småkokt inn i sausen før du tilsetter ekstra salt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Start med torsken på forhånd: Utvanningen kan gjøres i forkant av kokingen, slik at gryten er enklere å gjøre ferdig den dagen du skal servere den.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett vann, og rør forsiktig så torsken holder seg i biter.
- Egner seg til rester: Gryten holder seg godt i kjøleskapet i flere dager, og sausen blir mer sammensmeltet etter å ha fått hvile.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken, dekk den deretter med kaldt vann i en stor kjele og la den trekke i 8 til 12 timer, og bytt vann 2 til 3 ganger. Sil av, skyll igjen og skjær i store biter. Smak på en liten flik; den skal være behagelig saltet, ikke aggressivt salt.
- Ha potetene i kjelen, dekk med friskt kaldt vann og kok opp. Kok i 12 til 15 minutter til de så vidt er møre, sil av og sett til side. Når de er avkjølt nok til å håndtere, del eventuelle større poteter i to så de koker jevnt i stuingen.
- Finhakk løken og skjær hvitløken i skiver. Fjern frøene fra rødpaprikaene og skjær i tynne strimler. Grovhakk tomatene.
- Varm olivenoljen i kjelen på middels varme. Ha i løken med en klype fint havsalt og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett rødpaprikaen og stek i 6 til 8 minutter til den er myk. Ha i tomatene, laurbærbladene og svart pepper, og la det småkoke forsiktig. Kok i 15 til 20 minutter, rør av og til, til sausen tykner og tomatene koker i stykker.
- Legg klippfisken ned i sausen og tilsett potetene. Hell i akkurat nok vann til så vidt å dekke innholdet, og la det småkoke forsiktig igjen. Kok i 15 til 20 minutter til klippfisken flaker seg lett og potetene er møre, og hold varmen lav så fisken holder seg i store biter.
- Rør inn oliven og kapers og la småkoke i 5 minutter så smakene samler seg. Smak til og juster med litt mer fint havsalt bare om nødvendig. Fjern laurbærbladene.
- Finhakk persillen og rør det meste inn i stuingen. La hvile uten varme i 5 minutter så sausen får satt seg. Server varm, strø over resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- La stuingen småkoke forsiktig når klippfisken er i; kraftig koking kan gjøre fisken seig og få den til å gå i stykker.
- Saltinnholdet varierer mye mellom merker av klippfisk, så smak etter utvanning og igjen til slutt før du tilsetter ekstra fint havsalt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at stuingen småkoker til fisken er rykende varm helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk bladpersille med fersk koriander for en mer urteaktig, sitruspreget avslutning.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mildere smak.
- Bytt ut grønne oliven uten stein med svarte oliven uten stein for en rundere, mindre skarp saltsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme med en skvett vann til det er rykende varmt, og rør varsomt så klippfisken holder seg i biter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Blomkål med ostesaus og sprø brødsmuler
Blomkål bakt i cheddarsaus med sprø brødsmuletopping
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galisisk blekksprut med poteter)
Galisisk blekksprut over kokte poteter med røkt paprika
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Pisto med stekt egg (spansk tomat- og squashgryte)
Spansk pisto-gryte toppet med stekt egg
Du vil kanskje også like
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Kylling Alfredo-grateng i airfryer
Kylling Alfredo-pastagrateng med mozzarella og parmesan, airfryet til gyllen.
Chicken and Waffles
Sprø fritert kylling servert med vafler og lønnesirup
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
