Bacalao a la Vizcaína (Stockfischeintopf mit Tomaten, Paprika und Oliven)

• 500 g Gesalzener Kabeljau, wenn möglich grätenfrei
• 600 g Drillinge-Mix
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Rote Paprika
• 800 g Tomate, reif
• 2 Lorbeerblätter
• 120 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 2 EL Kapern
• ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Glatte Petersilie

1. Den Salzkabeljau abspülen, dann in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden wässern, dabei das Wasser 2 bis 3 Mal wechseln. Abgießen, nochmals abspülen und in große Stücke schneiden. Ein kleines Stück probieren; es sollte angenehm gewürzt sein, nicht aggressiv salzig.
2. Die Kartoffeln in den Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen und beiseitestellen. Sobald sie sich anfassen lassen, größere Kartoffeln halbieren, damit sie im Eintopf gleichmäßig garen.
3. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die roten Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten grob hacken.
4. Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
5. Die rote Paprika zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Tomaten, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer hineingeben, dann sanft aufkochen lassen. 15 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und die Tomaten zerfallen.
6. Den Salzkabeljau in die Soße legen und die Kartoffeln zugeben. Gieße gerade so viel Wasser dazu, dass der Inhalt knapp bedeckt ist, und bringe alles wieder zum sanften Köcheln. 15 bis 20 Minuten garen, bis der Kabeljau leicht zerfällt und die Kartoffeln weich sind; die Hitze niedrig halten, damit der Fisch in großen Stücken bleibt.
7. Oliven und Kapern unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen.
8. Die Petersilie fein hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Heiß servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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