Bacalao a la Vizcaína (gryde med klipfisk, tomat, peberfrugt og oliven)
Derfor fungerer opskriften
- Klipfisk med den rette balance: Udblødning af fisken før tilberedning dæmper dens intense salthed, samtidig med at den faste, umamirige karakter, der kendetegner gryderetten, bevares.
- Sauce med flere lag: Løg, hvidløg, rød peber og tomat koger ind til en fyldig base, før torsk, kartofler, oliven og kapers tilsættes.
- Salt balance: Oliven og kapers skærer igennem olivenolien og de stivelsesholdige kartofler og giver gryden en frisk, salt afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisken skal ligge 8 til 12 timer i koldt vand før tilberedning, med flere vandskift for at trække overskydende salt ud.
- Lad gryden sætte sig: En kort hviletid uden varme hjælper saucen med at tykne en smule og lader torsk, kartofler og de salte ingredienser falde til i saucen.
Noter om ingredienser
- Saltindholdet varierer: Klipfisk kan variere meget i styrke, så smag på en lille flage efter udvanding, og krydr forsigtigt til til sidst.
- Brug modne tomater, hvor det er muligt: Modne tomater koger lettere ud og giver saucen bedre fylde og naturlig syre.
- Behold torsken i store stykker: Større stykker er nemmere at lægge ned i saucen og falder mindre let fra hinanden under simring.
Typiske fejl
- At koge fisken for hårdt: Når torsken er tilsat, skal gryden holdes ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre fisken sej og få den til at gå i små flager.
- At krydre for tidligt: Vent, til oliven og kapers har simret ind i saucen, før du tilsætter ekstra salt.
Tips til forberedelse
- Start torsken i god tid: Udblødningen kan klares på forhånd, så gryden er lettere at gøre færdig den dag, du vil servere den.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med et skvæt vand, og rør forsigtigt, så torsken bliver i stykker.
- God til rester: Gryden holder sig godt i køleskabet i flere dage, og saucen bliver mere samlet efter at have hvilet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl klipfisken, dæk den derefter med koldt vand i en stor gryde, og læg den i blød i 8 til 12 timer, mens du skifter vandet 2 til 3 gange. Hæld vandet fra, skyl igen, og skær i store stykker. Smag på en lille flage; den skal være behageligt saltet, ikke aggressivt salt.
- Kom kartoflerne i gryden, dæk med frisk koldt vand, og bring i kog. Kog i 12 til 15 minutter, til de netop er møre, hæld vandet fra, og sæt til side. Når de er kølige nok til at håndtere, halveres de største kartofler, så de koger jævnt i gryden.
- Hak løget fint, og skær hvidløget i skiver. Fjern kernerne fra de røde peberfrugter, og skær dem i tynde strimler. Hak tomaterne groft.
- Varm olivenolien op i gryden ved middel varme. Tilsæt løget med en knivspids fint havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt rød peberfrugt, og steg i 6 til 8 minutter, til den er blødgjort. Kom tomater, laurbærblade og sort peber i, og bring i en blid simren. Kog i 15 til 20 minutter, rør af og til, til saucen tykner, og tomaterne koger ud.
- Læg fisken ned i saucen, og tilsæt kartoflerne. Hæld lige nok vand i til kun lige at dække indholdet, og bring tilbage i en blid simren. Kog i 15 til 20 minutter, til fisken let flager, og kartoflerne er møre, og hold varmen lav, så fisken forbliver i store stykker.
- Rør oliven og kapers i, og lad det simre i 5 minutter, så smagene samler sig. Smag til og justér kun med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene.
- Hak persillen fint, og rør det meste af den i stuvningen. Lad den hvile uden varme i 5 minutter, så saucen sætter sig. Server varm, drysset med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold gryden i en blid simren, når fisken kommer i; kraftig kogning kan gøre fisken sej og få den til at gå i stykker.
- Saltindholdet varierer meget mellem mærker af klipfisk, så smag efter iblødsætning og igen til sidst, før du tilsætter ekstra fint havsalt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at retten har simret, til fisken er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk bredbladet persille med frisk koriander for en mere urtet, citrusagtig afslutning.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere smag.
- Erstat grønne udstenede oliven med sorte udstenede oliven for en blødere, mindre skarp salt note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og rør forsigtigt, så torsken bliver i stykker.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Dampet fisk med soja og ingefær
Nænsomt dampet fisk med soja, ingefær og forårsløg
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Sloppy Joes (Amerikanske sandwiches med hakket oksekød)
Ristede boller fyldt med saftig hakket oksekød, ketchup og sennep
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Måske kan du også lide
Croquetas de Jamón (kroketter med skinke og bechamelsauce)
Sprøde skinkekroketter med cremet bechamelmidte
Yakisoba (japanske stegte nudler med svinekød)
Japanske stegte nudler med svinekød, kål og gulerødder
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
