Langtidsstegt svineskulder med æblefyld
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsstegning for mørhed: Skånsom stegning giver svineskulderen tid til at blive mør, samtidig med at kødet forbliver saftigt og dybt smagfuldt.
- Sprød svær til sidst: At starte ved lav varme og slutte ved 220°C (430°F) hjælper kødet med at blive gennemstegt, før sværen udsættes for den høje varme, der skal til for at lave sprøde svær.
- Afbalanceret fyld: Syrligt æble, salvie, løg og rasp giver et duftende fyld, der skærer igennem svinekødets fedme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid lader safterne sætte sig, så svinekødet er lettere at skære og mindre tilbøjeligt til at tørre ud på skærebrættet.
- Serveres bedst efter afslutningen ved høj varme: Sværen er mest sprød kort efter stegning, så skær ud, når kødet har hvilet, frem for at holde det varmt for længe.
Tips til tekstur
- Tørt skind er vigtigt: Dup sværen helt tør, før du smører den med olie og salter; fugt på overfladen er den største hindring for god svær.
- Brug termometeret rigtigt: Tjek den tykkeste del af kødet, uden om fyldet, så svinekødet bliver gennemstegt uden kun at stole på visuelle tegn.
Noter om ingredienser
- Vælg et fast, syrligt æble: Et mere syrligt æble holder bedre formen og balancerer svinekødets fedme mere effektivt end en meget sød, blød sort.
- Frisk salvie passer til fyldet: Frisk salvie giver en ren, aromatisk smag, der passer godt til æble og løg uden at overdøve svinekødet.
Tips til forberedelse
- Forbered fyldets dele på forhånd: Løget kan tilberedes og afkøles på forhånd, og æble, salvie og rasp kan gøres klar, før stegen samles.
- Genopvarm rester forsigtigt: Varm skiver af svinekød op med lidt stegesky i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, så kødet forbliver saftigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup svinekødet tørt, og brug derefter en skarp kniv til at skære en dyb lomme langs siden af stegen, pas på ikke at skære hele vejen igennem.
- Hak løg og salvie fint. Fjern kernehusene fra æblerne, og skær dem i små tern.
- Varm 1 spsk olivenolie i en stegepande ved middel varme, og steg derefter løget med en knivspids af saltet i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Hæld det i en røreskål, og lad det køle af i 5 minutter.
- Rør æbler, salvie, brødkrummer, 1 tsk fint havsalt og sort peber i løgblandingen, til det er jævnt blandet. Pres fyldet godt ned i lommen i svinekødet.
- Gnid sværen over det hele med den resterende 1 spsk olivenolie og den resterende 1 tsk fint havsalt. Læg svinekødet i en bradepande, og steg i 3 timer, og overøs 1 eller 2 gange med stegeskyen, hvis du kan.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F), og steg i 25 til 35 minutter, til sværen er sprød, og kødet er mørt. Hvis du har et termometer, så sigt efter mindst 75°C (170°F) i den tykkeste del af kødet, uden at ramme fyldet.
- Lad svinekødet hvile i bradepanden i 15 minutter, før du skærer det. Skær i skiver, og servér med stegeskyen hældt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du sørge for, at sværen er helt tør, før du gnider den med olivenolie og fint havsalt.
- Hvis sværen ikke bliver sprød jævnt under afslutningen ved høj varme, så drej bradepanden og hold godt øje, så den ikke brænder på.
Erstatninger
- Erstat frisk salvie med frisk timian for et lidt lettere, mere floralt fyld.
- Erstat æble med pære for et sødere fyld, der stadig holder formen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys svinekød i skiver med lidt stegesky i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 15min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Knust agurkesalat med chiliolie
Knust agurkesalat med chiliolie, hvidløg og sesam
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Julepølse-stuffingkugler
Bagte farskugler med løg, salvie og timian
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllingelever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllingelever og kapers
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Måske kan du også lide
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Sloppy Joe med briochebolle
Sloppy Joe med hakket oksekød i ristede briocheboller
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Ensalada de Naranja y Bacalao (appelsin- og klipfisksalat)
Appelsin- og klipfisksalat med rødløg og oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
