Langzaam geroosterde varkensschouder met appelvulling

Varkensschouder om te braden is een royaal Brits stuk voor het avondeten, geliefd om het vlees dat zacht en mals wordt bij langzaam garen en om een laag huid die je kunt afwerken tot knapperige crackling. Hier zorgt een zakje van appel, salie, ui en vers broodkruim voor de klassieke hartig-zoete smaak die bij varkensgebraad hoort, waardoor elke plak geurig en goed op smaak blijft. Het stuk wordt eerst rustig gegaard en krijgt daarna een hetere eindsprint voor textuur, waarna je het laat rusten en dik aansnijdt met de braadsappen erover geschept. Het past bij een echte zondagse roast, maar restjes zijn net zo handig voor sandwiches, hash of opgewarmde plakken met jus.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Britse roast dinner
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt voor een groep • Geschikt om vooraf te maken
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Langzaam roosteren voor malsheid: Door rustig te roosteren krijgt de varkensschouder tijd om mals te worden, terwijl het vlees sappig en rijk van smaak blijft.
  • Knapperige zwoerdafwerking: Laag beginnen en eindigen op 220°C (430°F) helpt het vlees eerst gaar te worden voordat de huid wordt blootgesteld aan de hoge hitte die nodig is voor zwoerd.
  • Evenwichtige vulling: Zure appel, salie, ui en paneermeel zorgen voor een geurige vulling die de rijkdom van het varkensvlees in balans brengt.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat rusten voor het aansnijden: Door het vlees kort te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor het varkensvlees makkelijker te snijden is en minder snel uitdroogt op de plank.
  • Het lekkerst na de afwerking op hoge hitte: Het zwoerd is het knapperigst kort na het roosteren, dus snijd aan zodra het vlees heeft gerust in plaats van het te lang te laten staan.

Textuurtips

  • Droge huid is belangrijk: Dep de zwoerd van het varkensvlees heel goed droog voordat je het met olie insmeert en zout; vocht op het oppervlak is de grootste hindernis voor goede crackling.
  • Gebruik de thermometer goed: Controleer het dikste deel van het vlees en vermijd de vulling, zodat het varkensvlees gaar is zonder alleen op visuele aanwijzingen te vertrouwen.

Ingrediëntentips

  • Kies een stevige, friszure appel: Een frissere appel behoudt beter zijn vorm en brengt de rijkdom van het varkensvlees beter in balans dan een heel zoete, zachte soort.
  • Verse salie past bij de vulling: Verse salie geeft een zuivere, aromatische smaak die goed werkt met appel en ui zonder het varkensvlees te overheersen.

Voorbereidingstips

  • Bereid de onderdelen van de vulling vooraf: De ui kan van tevoren worden gebakken en afgekoeld, en de appel, salie en het paneermeel kun je voorbereiden voordat je het braadstuk samenstelt.
  • Verwarm restjes voorzichtig: Verwarm gesneden varkensvlees met een beetje braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet om het vlees sappig te houden.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Mengkom Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het varkensvlees droog en snijd met een scherp mes een diepe zak langs de zijkant van het stuk, zonder helemaal door te snijden.
  2. Snipper de ui en hak de salie fijn. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in kleine blokjes.
  3. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf van het zout 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Schep in een mengkom en laat 5 minuten afkoelen.
  4. Roer de appels, salie, broodkruim, 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper door het uimengsel tot alles gelijkmatig gemengd is. Duw de vulling stevig in de zak in het varkensvlees.
  5. Wrijf de huid rondom in met de resterende 1 el olijfolie en de resterende 1 tl fijn zeezout. Leg het varkensvlees in een braadslede en rooster 3 uur; bedruip als het lukt 1 of 2 keer met het braadvocht.
  6. Verhoog de oven naar 220°C (430°F) en rooster 25 tot 35 minuten tot het zwoerd knapperig is en het vlees mals. Als je een thermometer hebt, mik dan op minstens 75°C (170°F) in het dikste deel van het vlees, en vermijd de vulling.
  7. Laat het varkensvlees 15 minuten rusten in de braadslede voordat je het aansnijdt. Snijd in plakken en serveer met het braadvocht erover geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor het beste zwoerd: zorg dat de varkenshuid heel droog is voordat je hem inwrijft met olijfolie en fijn zeezout.
  • Als het zwoerd tijdens het afmaken op hoge temperatuur niet gelijkmatig knapperig wordt, draai dan de braadslede en houd het goed in de gaten zodat het niet verbrandt.

Alternatieven

  • Vervang verse salie door verse tijm voor een iets lichtere, bloemigere vulling.
  • Vervang appel door peer voor een zoetere vulling die toch zijn vorm behoudt.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Vries varkensvlees in plakken in met een beetje braadvocht tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 4u 15min (40min actief)
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Keuken: Brits
  • Allergieën:
    Gluten Tarwe
Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Mengkom Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Paneermeel

1 cup ≈ 112 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.