Katsu Curry (kerrie met varkenskotelet)

Rijst

• 300 g Kortkorrelige Rijst

Kerriesaus

• 2 el Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 2 el Tarwebloem
• 2 el Kerriepoeder
• 600 ml Kippenbouillon
• 1 el Sojasaus
• 2 tl Honing

Varkenskatsu

• 600 g Varkenslende zonder bot
• 60 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 120 g Panko
• 250 ml Plantaardige Olie

1. Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder is, laat dan uitlekken. Doe in een steelpan, voeg genoeg water toe om ongeveer 2 cm boven te staan, breng aan de kook, dek af en kook op de laagste stand 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
2. Maak intussen de currysaus: verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Strooi de bloem en het kerriepoeder erbij en bak, al roerend, 1 minuut. Klop geleidelijk de kippenbouillon erdoor tot glad, voeg dan de sojasaus en honing toe. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
4. Snijd het varkensvlees in 4 gelijke koteletten en sla ze voorzichtig tot een gelijke dikte. Zet drie kommen klaar: bloem in de eerste, losgeklopte eieren in de tweede en panko in de derde. Haal elke kotelet door de bloem, doop in ei en druk dan in de panko zodat hij helemaal bedekt is.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de koteletten 3 tot 4 minuten per kant tot donker goudbruin en gaar, schep eruit en laat 2 minuten rusten. Snijd in plakken en serveer op de rijst, met de currysaus ernaast geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.