Chicken Chettinad Curry
Waarom dit recept goed werkt
- Vers opgebouwde specerijenbasis: Door de kokos, hele specerijen, zwarte peper en gedroogde chili te roosteren vóór het malen, krijgt de curry zijn diepe, aromatische ruggengraat.
- Peperige pit: Zwarte peper en gedroogde chili zorgen voor de kenmerkende Chettinad-warmte, terwijl venkel, kardemom, kruidnagel en kaneel hartige complexiteit toevoegen.
- Rijke, hechtende saus: Door de ui- en tomatenmasala te koken tot hij dik is, omhult de saus de kip in plaats van dun of waterig te smaken.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Gebruik minder gedroogde chili en leun meer op zwarte peper voor warmte zonder de saus scherp heet te maken.
- Voor meer pit: Gebruik een hetere gedroogde chili of voeg extra chili toe bij het roosteren van het specerijenmengsel, en blijf de kokos bewegen zodat hij niet aanbrandt.
- Houd de pittigheid rond: Laat de masala goed inkoken voordat je de kip toevoegt; de zoetheid van de uien en tomaten helpt de peper en chili in balans te brengen.
Ingrediëntentips
- Gebruik waar mogelijk hele specerijen: Hele venkel, peper, kardemom, kruidnagel en kaneel geven een frissere, rondere smaak dan een kant-en-klare gemalen specerijenmix.
- Rooster de kokos zorgvuldig: Geraspte kokos kan snel donker worden, dus roer voortdurend en zet het vuur lager als het begint te kleuren voordat de specerijen geurig worden.
- Kies kippendijen: Kippendijen zonder bot en vel blijven mals tijdens het sudderen en passen beter bij de krachtige, dikke masala dan heel magere stukken.
Voorbereidingstips
- De smaak wordt beter als het rust: De specerijen trekken in en worden intenser na het koelen, waardoor deze curry geschikt is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de curry langzaam met een beetje water als de saus is ingedikt, en verhit tot hij overal door en door heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes om de textuur van de kip te behouden.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst past goed bij de peperige saus en houdt de maaltijd eenvoudig.
- Serveer met chapati's: Chapati’s zijn ideaal om de dikke ui-tomatenmasala mee op te scheppen.
- Werk af met koriander: Verse koriander geeft een frisse kruidige noot bij de geroosterde specerijen en kokos.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de kokosrasp, venkelzaad, zwarte peper, kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje en gedroogde rode chilipeper al roerend 3 tot 5 minuten, tot het geurig is en de kokos licht goudkleurig. Schep op een bord om iets af te koelen.
- Pel de ui en hak grof. Pel de knoflook en gember en snijd ze grof; snijd de tomaten grof. Maal de geroosterde specerijen en kokos in een specerijenmolen tot een fijn poeder en zet apart.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Voeg de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 10 tot 12 minuten, roer vaak, tot diep goudkleurig. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg de tomaten toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend en over de bodem schrapend, tot het mengsel dik is en de olie langs de randen begint te scheiden. Roer de gemalen Chettinad-specerijenmix erdoor en bak 1 minuut om de specerijen te laten openen. Voeg de curryblaadjes toe en roer 30 seconden.
- Voeg de kippendijen en het resterende fijne zeezout toe en schep om zodat alles met de masala bedekt is. Schenk het water erbij, breng aan de kook tot een zachte pruttel, zet dan laag en doe de deksel erop. Laat 25 tot 30 minuten koken, af en toe roerend, tot de kip mals is en de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Haal de deksel eraf en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen om in te dikken als dat nodig is, en houd het vuur laag zodat de specerijen niet aanbranden. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Roer het grootste deel van de verse koriander erdoor en strooi de rest erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de zuiverste smaak rooster je de specerijenmix zachtjes en blijf je roeren; als de kokos te snel donker wordt, zet het vuur lager en ga door tot het geurig is.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan goed doorgegaarde kip en zorg dat de curry overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere curry; voeg die de laatste 15 tot 18 minuten van het sudderen toe zodat hij sappig blijft.
- Vervang gedroogde rode chilipeper door een kleinere hoeveelheid zwarte peper voor minder pit, met behoud van het peperige Chettinad-karakter.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries maximaal 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Chicken Do Pyaza (kipcurry met uien)
Noord-Indiase kipcurry met uien, tomaten, specerijen en yoghurt
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Enchiladas Verdes (groene kip-enchilada’s)
Gebakken kip-enchiladas met tomatillo-salsa verde en queso fresco
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Tarka Dal met Jeera-rijst
Rode linzen tarka dal met geurige komijn-jeera-rijst
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Kartoffelsuppe mit Würstchen (Duitse aardappelsoep met worst)
Duitse aardappelsoep met frankfurters, prei en crème fraîche
Belgische frieten met mayonaise (dubbelgebakken friet)
Belgisch dubbelgebakken friet geserveerd met mayonaise
Kokos-pandan-smoothie
Romige kokosmelk-pandan-smoothie met banaan.
Vegetarische poke bowl
Vegetarische poke bowl met tofu, sushirijst en groenten.
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Eiwitrijke groene smoothie
Eiwitrijke groene smoothie met spinazie, yoghurt, banaan en avocado.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
