Chicken Chettinad Curry
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices fraîchement préparée: Faire griller la noix de coco, les épices entières, le poivre noir et le piment séché avant de les moudre donne au curry sa base profonde et aromatique.
- Chaleur poivrée: Le poivre noir et le piment séché créent la chaleur caractéristique du style Chettinad, tandis que le fenouil, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle apportent une complexité savoureuse.
- Sauce riche et nappante: Faire cuire le masala d’oignon et de tomate jusqu’à ce qu’il épaississe aide la sauce à enrober le poulet plutôt que d’avoir un goût trop léger ou aqueux.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Réduis le piment séché et mise davantage sur le poivre noir pour une chaleur sans rendre la sauce vivement piquante.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment séché plus fort ou ajoute du piment en plus en faisant griller le mélange d’épices, en remuant la noix de coco pour qu’elle ne brûle pas.
- Garder un piquant harmonieux: Laisse le masala bien réduire avant d’ajouter le poulet; la douceur des oignons et des tomates aide à équilibrer le poivre et le piment.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des épices entières quand c’est possible: Le fenouil, le poivre, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle entiers donnent une saveur plus fraîche et plus ronde qu’un mélange d’épices déjà moulu.
- Faites griller la noix de coco avec soin: La noix de coco râpée peut foncer rapidement, alors remue sans cesse et baisse le feu si elle commence à colorer avant que les épices ne deviennent parfumées.
- Choisis des hauts de cuisse de poulet: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent tendres pendant le mijotage et conviennent mieux au masala corsé et épais que des morceaux très maigres.
Conseils pour préparer à l’avance
- La saveur s’améliore au repos: Les épices se déposent et gagnent en profondeur après refroidissement, ce qui fait de ce curry une bonne option à préparer un jour à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry doucement avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, et chauffe jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement pour préserver la texture du poulet.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz vapeur se marie bien avec la sauce poivrée et garde le repas simple.
- Servir avec des chapatis: Les chapatis sont idéaux pour recueillir le masala épais à l’oignon et à la tomate.
- Terminer avec de la coriandre: La coriandre fraîche apporte une note herbacée nette face aux épices torréfiées et à la noix de coco.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets un wok ou une grande poêle sur feu moyen. Fais griller la noix de coco râpée, les graines de fenouil, le poivre noir, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le piment rouge séché, en remuant sans cesse, 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfumé et que la noix de coco soit légèrement dorée. Verse sur une assiette pour laisser refroidir légèrement.
- Épluche et hache grossièrement l’oignon. Épluche l’ail et le gingembre, puis hache-les grossièrement; hache grossièrement les tomates. Réduis les épices grillées et la noix de coco en poudre fine dans un moulin à épices, puis réserve.
- Remets la poêle sur feu moyen-vif et ajoute l’huile végétale. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée foncée. Ajoute l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant et en raclant le fond de la poêle, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Incorpore le mélange d’épices chettinad moulu et fais cuire 1 minute pour torréfier les épices. Ajoute les feuilles de curry et remue 30 secondes.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et le reste du sel fin de mer, en les retournant pour les enrober de masala. Verse l’eau, porte à léger frémissement, puis baisse sur feu doux et couvre. Fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Retire le couvercle et laisse frémir 3 à 5 minutes pour épaissir si besoin, en gardant le feu doux pour que les épices n’attachent pas. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si nécessaire. Incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche et parsème le reste sur le dessus pour servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une saveur plus nette, fais griller doucement le mélange d’épices en le remuant; si la noix de coco fonce trop vite, baisse le feu et continue jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du poulet bien cuit et assure-toi que le curry est très chaud partout avant de servir.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un curry plus maigre; ajoute-le pour les 15 à 18 dernières minutes de mijotage afin qu’il reste juteux.
- Remplace le piment rouge séché par une plus petite quantité de poivre noir pour une chaleur plus douce tout en gardant le caractère poivré du chettinad.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (35min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Indienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Prawn Masala (curry de crevettes épicé)
Curry de crevettes épicé en sauce épaisse oignon-tomate
Curry rouge thaï (Gaeng Phet)
Curry rouge thaï au porc, lait de coco et basilic
Curry de poisson goanais à la noix de coco et au tamarin
Curry de poisson goanais au lait de coco et tamarin
Matar Paneer (curry de paneer et petits pois)
Paneer et petits pois mijotés dans une sauce tomate-oignon épicée
Malai Kofta en sauce tomate crémeuse
Kofta de paneer et pomme de terre en sauce tomate et noix de cajou crémeuse
Palak Dal (curry de lentilles aux épinards)
Palak dal crémeux aux épinards et tarka cumin, ail et piment
Ailes de poulet miel-ail à l’air fryer
Ailes à l’air fryer en sauce miel-ail et soja.
Poivrons farcis de fête (bœuf et riz à la sauce tomate)
Poivrons farcis au bœuf haché, riz et sauce tomate
Boudin Noir met Appels (boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé avec pommes au beurre et oignons
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Sauté d’agneau au cumin (agneau épicé façon Xinjiang)
Sauté d’agneau au cumin façon Xinjiang avec piments, oignon et poivrons
Plateau de meze grec (assortiment de petits plats)
Plateau de meze grec avec tzatziki, feta, olives et pitta tiède
Curry de poulet chettinad
Curry de poulet chettinad poivré au coco, tomate et feuilles de curry
Chicken Chettinad (curry poivré du sud de l’Inde)
Curry de poulet poivré du sud de l’Inde à la coco
Tarka Dal avec riz jeera
Tarka dal de lentilles corail servi avec riz jeera au cumin parfumé
Prawn Balchão (curry goanais de crevettes épicé façon pickle)
Curry de crevettes à la goanaise, vinaigre et piment
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Methi Malai Murg (poulet crémeux au fenugrec)
Curry de poulet crémeux au fenugrec et épices chaleureuses
Vous pourriez aussi aimer
Sloppy Joe avec pain brioché
Sloppy Joe au bœuf haché dans des buns briochés grillés
Stoofperen op Vlaamse Wijze (poires au vin à la flamande)
Poires mijotées au vin rouge avec cannelle et clous de girofle
Crema di Semolino con Frutta (bouillie de semoule aux fruits frais)
Bouillie de semoule crémeuse au beurre et fruits rouges variés
Reuben Sandwich (pain de seigle grillé au corned-beef et choucroute)
Sandwich au seigle grillé avec corned-beef, fromage suisse et choucroute
Revithada (pois chiches grecs cuits lentement au four)
Pois chiches grecs cuits lentement au four au laurier et origan
Smoothie coco-pandan
Smoothie crémeux au lait de coco et pandan, avec banane.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
