Chicken Chettinad Curry
Proč tento recept funguje
- Čerstvě připravený kořenicí základ: Opražení kokosu, celého koření, černého pepře a sušeného chilli před mletím dodá kari hluboký, aromatický základ.
- Pepřová pálivost: Černý pepř a sušené chilli vytvářejí typickou hřejivost ve stylu Chettinad, zatímco fenykl, kardamom, hřebíček a skořice dodávají slanou komplexnost.
- Bohatá, ulpívající omáčka: Vaření cibulovo-rajčatové masaly do zhoustnutí pomůže, aby omáčka kuře obalila, místo aby chutnala řídká nebo vodová.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Uberte sušené chilli a více se opřete o černý pepř pro hřejivost, aniž by byla omáčka ostře pálivá.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější sušené chilli nebo přidejte více chilli při opékání směsi koření a kokos stále míchejte, aby se nespálil.
- Zjemněte pálivost: Nechte masalu pořádně zredukovat, než přidáte kuře; sladkost z cibule a rajčat pomáhá vyvážit pepř a chilli.
Poznámky k surovinám
- Kde to jde, používejte celé koření: Celý fenykl, pepř, kardamom, hřebíček a skořice dají svěžejší, plnější chuť než předem mletá směs koření.
- Kokos opékejte opatrně: Strouhaný sušený kokos může rychle ztmavnout, proto stále míchejte a snižte teplotu, pokud začne hnědnout dřív, než se koření rozvoní.
- Vyberte kuřecí stehna: Vykostěná kuřecí stehna bez kůže zůstanou při mírném varu křehká a hodí se k výrazné, husté masale lépe než velmi libové kusy.
Tipy na přípravu předem
- Chuť se odležením zlepší: Koření se po vychlazení usadí a prohloubí, takže je tohle kari dobrá volba na uvaření den dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Kari pomalu ohřejte s trochou vody, pokud omáčka zhoustla, a prohřejte, až bude celé horké.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte, aby se zachovala textura kuřete.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Dušená rýže se k pepřové omáčce skvěle hodí a udrží jídlo jednoduché.
- Podávejte s čapátí: Čapátí jsou ideální na nabírání husté cibulovo-rajčatové masaly.
- Dokončete koriandrem: Čerstvý koriandr dodá čistý bylinný tón k opraženému koření a kokosu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav wok nebo velkou pánev na střední oheň. Opraž sušený strouhaný kokos, semínka fenyklu, černý pepř, kardamomové lusky, hřebíček, skořicovou tyčinku a sušenou červenou chilli papričku, za stálého míchání, 3 až 5 minut, dokud se nerozvoní a kokos není světle zlatavý. Přesyp na talíř a nech mírně vychladnout.
- Oloupejte a nahrubo nakrájejte cibuli. Oloupej česnek a zázvor, pak je nahrubo nasekej; rajčata nahrubo nasekej. Opražené koření a kokos rozemel v mlýnku na koření na jemný prášek a dej stranou.
- Vrať pánev na středně vysoký oheň a přidej rostlinný olej. Přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude tmavě zlatá. Přidej česnek a zázvor a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej rajčata a vař 8 až 10 minut, míchej a seškrabuj dno pánve, dokud směs nezhoustne a olej se nezačne oddělovat na okrajích. Vmíchej mletou směs koření Chettinad a vař 1 minutu, aby se koření rozvonělo. Přidej kari lístky a míchej 30 sekund.
- Přidej kuřecí stehna a zbytek jemné mořské soli a obracej, aby se obalila v masale. Přilij vodu, přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký plamen a přiklop. Vař 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud nebude kuře měkké a omáčka nebude pokrývat zadní stranu lžíce.
- Sundej pokličku a podle potřeby provař 3 až 5 minut, aby omáčka zhoustla, a udržuj nízký plamen, aby se koření nepřipalovalo. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli. Vmíchej většinu čerstvého koriandru a zbytek nasyp navrch při podávání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejčistší chuť směs koření zlehka opékej a stále s ní pohybuj; pokud kokos příliš rychle tmavne, stáhni plamen a pokračuj, dokud se nerozvoní.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij důkladně propečené kuře a před podáváním se ujisti, že je kari všude horké.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy pro libovější kari; přidej je na posledních 15 až 18 minut mírného varu, aby zůstala šťavnatá.
- Nahraď sušenou červenou chilli papričku menším množstvím černého pepře pro mírnější pálivost při zachování pepřového charakteru Chettinad.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřej zvolna v rendlíku s trochou vody, až bude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Mohlo by se vám také líbit
Pečená treska s petrželovou omáčkou a novými bramborami
Pečená treska se smetanovou petrželovou omáčkou a novými bramborami
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
