Chettinad csirkecurry

• 60 g Kókuszreszelék
• 2 tk Édesköménymag
• 2 tk Fekete bors
• 6 Zöld kardamom
• 6 Szegfűszeg
• 1 Fahéjrúd
• 4 Szárított piros chili
• 2 közepes Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 25 g Gyömbér
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 2 ágak Kurrylevél
• 800 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 3 ek Növényi olaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 350 ml Víz
• 15 g Koriander

1. Tegyél egy wokot vagy nagy serpenyőt közepes hőfokra. Pirítsd meg a kókuszreszeléket, az édesköménymagot, a fekete borsot, a kardamomhüvelyeket, a szegfűszeget, a fahéjrudat és a szárított vörös chilit, folyamatosan kevergetve, 3–5 percig, amíg illatos lesz, és a kókusz világos aranyszínű. Borítsd egy tányérra, hogy kissé kihűljön.
2. Hámozd meg a hagymát, és durvára vágd fel. Hámozd meg a fokhagymát és a gyömbért, majd durvára vágd; a paradicsomot is durvára vágd. A pirított fűszereket és a kókuszt fűszerdarálóban őröld finom porrá, majd tedd félre.
3. Tedd vissza a serpenyőt közepesen magas hőfokra, és add hozzá a növényi olajat. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna lesz. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 8–10 percig, kevergetve és a serpenyő alját felkaparva, amíg a keverék besűrűsödik, és az olaj a széleinél elkezd különválni. Keverd bele az őrölt chettinadi fűszerkeveréket, és főzd 1 percig, hogy a fűszerek kioldódjanak. Add hozzá a curryleveleket, és keverd 30 másodpercig.
5. Add hozzá a csirkecombfiléket és a maradék finom tengeri sót, és forgasd meg, hogy bevonja a masala. Öntsd hozzá a vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le alacsonyra, és fedd le. Főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a csirke puha, és a szósz bevonja a kanál hátát.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 3–5 percig, hogy szükség esetén besűrűsödjön, alacsony hőfokon tartva, hogy a fűszerek ne kapjanak oda. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Keverd bele a friss koriander nagy részét, a maradékot pedig szórd a tetejére tálaláskor.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.