Kolhapuri birkacurry

• 3 ek Növényi olaj
• 40 g Kókuszreszelék
• 6 darab Szárított piros chili
• 3 közepes Vöröshagyma
• 1 darab Fahéjrúd
• 2 darab Babérlevél
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 25 g Gyömbér
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 900 g Kecskecomb, csontos
• 1 ½ tk Garam masala
• 15 g Koriander
• 900 ml Víz

1. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy kis lábasban, közepes lángon. Add hozzá a kókuszreszeléket és a szárított vörös csilit, és pirítsd 2–3 percig, kevergetve, amíg a kókusz mély aranybarna és diós illatú lesz. Öntsd turmixgépbe, és hagyd hűlni 5 percig.
2. Közben szeleteld fel vékonyan a sárga hagymát. Hámozd meg a fokhagymát és a gyömbérgyökeret, majd durvára vágd fel a paradicsomot. Csipkedd le a friss koriander leveleit, a szárát pedig vágd finomra.
3. Adj egy kevés vizet a turmixgépbe, és turmixold a pirított kókuszt és csilit sima pasztává; csak akkor adj még egy kevés vizet, ha szükséges, hogy mozogjon. Kapard egy tálba, és tedd félre.
4. Hevítsd fel a maradék növényi olajat egy öntöttvas lábasban, közepesen magas lángon. Add hozzá a fahéjrudakat és a babérleveleket 30 másodpercre, majd add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 12–15 percig, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarna lesz.
5. Keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, az őrölt koriandert, az őrölt római köményt és 1 tk finom tengeri sót, majd főzd 8–10 percig, amíg a paradicsom szétesik, és az olaj a széleken elkezd kiválni.
6. Add hozzá a kecskecombot, és forgasd meg, hogy bevonja a masala. Főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a hús kívül elveszíti nyers jellegét.
7. Keverd bele a kókuszos-csilipasztát, majd öntsd hozzá a maradék vizet, és forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és főzd kis lángon 70–80 percig, időnként megkeverve, amíg a kecskehús puha lesz, a szaft pedig sűrű és fényes. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a maradék finom tengeri sóval.
8. Keverd bele a garam masalát és az aprított korianderszárat, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ha szeretnéd, vedd ki a fahéjrudakat és a babérleveleket. Tálaláshoz szórd rá a korianderleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.