Kolhapuri Mutton Curry

Curry z koźliny po kolhapursku należy do wyrazistego stylu gotowania z przewagą chilli, kojarzonego z Kolhapurem w Maharasztrze. Jego sercem jest koźlina z kością, długo gotowana na wolnym ogniu w mocno zrumienionej masali z cebuli i pomidorów, wzbogaconej prażonym wiórkiem kokosowym i suszonym czerwonym chilli dla orzechowej głębi, ostrości oraz gęstego, lśniącego sosu. Cały cynamon i liście laurowe dodają ciepła, nie łagodząc przy tym zdecydowanego charakteru curry, a garam masala i świeża kolendra wyostrzają finisz. To curry stworzone do ryżu, chapati lub bhakri, z miękkim mięsem i sosem na tyle intensywnym, by udźwignąć prosty posiłek.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Maharasztriańskie indyjskie curry
Poziom ostrości Ostre
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowa masala: Dobre zrumienienie cebuli, odparowanie pomidorów i podsmażenie przypraw tworzą zaokrągloną bazę, zanim doda się mięso.
  • Prażona głębia chilli i kokosa: Prażenie kokosa i suszonego chilli przed zmiksowaniem nadaje sosowi orzechowość, kolor i bardziej złożoną ostrość.
  • Delikatne mięso, lśniące wykończenie: Powolne gotowanie pod przykryciem pomaga zmiękczyć koźlinę z kością, a sos gęstnieje do postaci bogatego sosu curry.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Usuń nasiona z chilli przed prażeniem i na początku dodaj do blendera tylko część pasty chilli, a potem dopraw po duszeniu.
  • Na ostrzejsze curry: Użyj ostrzejszej suszonej czerwonej papryczki chilli lub stopniowo dodawaj więcej pasty chilli, zachowując równowagę bazy z kokosa i pomidorów.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Gotuj curry na wolnym ogniu wystarczająco długo, aby chilli, kokos i masala z cebuli się połączyły, zamiast smakować ostro lub surowo.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz mięso do długiego duszenia: Udziec z kozy z kością dobrze znosi długie gotowanie na wolnym ogniu i dodaje sosowi treściwości; dobrym zamiennikiem jest łopatka jagnięca o podobnej głębi smaku.
  • Ostrożnie upraż wiórki kokosowe: Celuj w głęboki złoty kolor, a nie ciemnobrązowy, bo zbyt mocno uprażony kokos może nadać curry gorzki smak.
  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i pomagają, by masala stała się gęsta, wytrawna i lekko kwaskowa.

Najczęstsze błędy

  • Nie spiesz się z prażoną pastą: Kokos i suszone chilli mogą szybko się przypalić, więc mieszaj bez przerwy i zdejmij z ognia, gdy będą aromatyczne i złote.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj curry na delikatnym ogniu, aby koza miała czas zmięknąć, bez zbyt intensywnego redukowania sosu.
  • Sprawdzaj miękkość, nie tylko czas: Kozina może wymagać różnego czasu gotowania, więc gotuj dalej na wolnym ogniu, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a sos zgęstnieje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Curry dobrze się przechowuje i często po odpoczynku smakuje bardziej harmonijnie, więc świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej na płycie z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał za bardzo, i podgrzewaj, aż będzie gorące w całej objętości.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Blender Garnek żeliwny Łyżka drewniana Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj wiórki kokosowe i suszoną czerwoną papryczkę chilli i praż 2 do 3 minut, mieszając, aż kokos będzie mocno złocisty i orzechowy. Przełóż do blendera i pozostaw do ostudzenia na 5 minut.
  2. W międzyczasie cienko pokrój żółtą cebulę. Obierz czosnek i korzeń imbiru, a następnie z grubsza posiekaj pomidory. Obierz listki świeżej kolendry, a łodyżki drobno posiekaj.
  3. Dodaj do blendera chlust wody i zmiksuj prażony kokos z chilli na gładką pastę; dodaj odrobinę więcej wody tylko wtedy, gdy trzeba, aby masa się miksowała. Przełóż do miski i odstaw.
  4. Rozgrzej pozostały olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj laski cynamonu i liście laurowe na 30 sekund, następnie dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie mocno złocista.
  5. Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie gotuj 8 do 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.
  6. Dodaj udziec koźlęcy i obtocz w masali. Smaż 6 do 8 minut, mieszając, aż mięso straci surowy wygląd na zewnątrz.
  7. Wmieszaj pastę kokosowo-chilli, następnie wlej pozostałą wodę i doprowadź do łagodnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu 70 do 80 minut, od czasu do czasu mieszając, aż koźlina będzie miękka, a sos gęsty i lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą drobną solą morską.
  8. Wmieszaj garam masalę i posiekane łodyżki kolendry, a następnie gotuj bez przykrycia 5 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli chcesz, wyjmij laski cynamonu i liście laurowe. Przed podaniem posyp listkami kolendry.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać gładszy sos, zmiksuj bazę z cebuli i pomidorów (przed dodaniem koźliny) na aksamitną, potem przełóż z powrotem do garnka i kontynuuj przepis.
  • Jeśli jesteś wrażliwy(-a) na ostrość, usuń nasiona z suszonej czerwonej papryczki chilli przed prażeniem i na początku dodaj połowę chilli, próbując przed dodaniem reszty.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby curry pyrkało, aż koźlina będzie całkowicie miękka i parząco gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp udziec koźlęcy łopatką jagnięcą, aby uzyskać podobny kawałek do długiego gotowania i bogaty smak.
  • Zastąp suszoną czerwoną papryczkę chilli wędzoną papryką, aby uzyskać łagodniejszą, dymną ostrość.
  • Zastąp olej roślinny ghee, aby uzyskać pełniejszy, bardziej maślany smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź na maksymalnie 3 months; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Garnek żeliwny Łyżka drewniana Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wiórki kokosowe

1 cup ≈ 85 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.