Kolhapuri Mutton Curry

• 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 40 g Τριμμένη καρύδα
• 6 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι Ξυλάκια κανέλας
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 25 g Ρίζα τζίντζερ
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 g Κατσικίσιο μπούτι, με κόκαλο
• 1 ½ κ.γ. Garam masala
• 15 g Κόλιανδρος
• 900 ml Νερό

1. Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την τριμμένη αποξηραμένη καρύδα και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και καβούρδισέ τα για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η καρύδα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να μυρίζει ξηρούς καρπούς. Ρίξ’ τα στο μπλέντερ και άφησέ τα να κρυώσουν για 5 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ και μετά χοντροκόψε τις ντομάτες. Μάζεψε τα φύλλα από το φρέσκο κόλιανδρο και ψιλόκοψε τα κοτσάνια.
3. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το νερό στο μπλέντερ και χτύπα την καβουρδισμένη καρύδα και το τσίλι μέχρι να γίνει λεία πάστα· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό μόνο αν χρειάζεται για να συνεχίσει να δουλεύει. Ξύσε το σε ένα μπολ και άφησέ το στην άκρη.
4. Ζέστανε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα ξυλάκια κανέλας και τα φύλλα δάφνης για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο.
5. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες, το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες.
6. Πρόσθεσε το μπούτι κατσίκας και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί με το μασάλα. Μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να χάσει την ωμή όψη του απ’ έξω.
7. Ανακάτεψε μέσα την πάστα καρύδας και τσίλι, μετά ρίξε το υπόλοιπο νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 70 έως 80 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η κατσίκα να είναι τρυφερή και η σάλτσα να είναι πηχτή και γυαλιστερή. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
8. Ανακάτεψε μέσα το garam masala και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιανδρου και μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις. Βγάλε τα ξυλάκια κανέλας και τα φύλλα δάφνης, αν θέλεις. Σκόρπισε από πάνω τα φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.