Κίμας από πρόβειο με αρακά

Το keema από πρόβειο κρέας με αρακά συνδυάζει ψιλοκομμένο κατσίκι και γλυκό πράσινο αρακά σε πλούσια, πικάντικη μασάλα κρεμμυδιού-ντομάτας, ένα στιλ κάρι που συχνά σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι ή τρώγεται με πίτες. Ο χαρακτήρας του πιάτου προκύπτει από κρεμμύδια σωστά ροδισμένα, ντομάτες μαγειρεμένες μέχρι να γυαλίσουν και ζεστά μπαχαρικά που κολλάνε στον κιμά αντί να κάθονται σε αραιή σάλτσα. Ο αρακάς ελαφραίνει τη βαθιά, αλμυρή γεύση του κρέατος, ενώ το garam masala και ο φρέσκος κόλιανδρος δίνουν ένα αρωματικό τελείωμα. Χορταστικό χωρίς να είναι βαρύ, είναι ένα πρακτικό δείπνο που μπορεί να μείνει αρκετά πηχτό για πίτες ή να αραιωθεί λίγο για ρύζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βορειοϊνδική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μασάλα σε στρώσεις: Ολόκληρα μπαχαρικά, χρυσαφένια κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο και ντομάτες χτίζουν μια βαθιά, αλμυρή βάση πριν προστεθεί ο κιμάς.
  • Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Οι ντομάτες κόβουν τη λιπαρότητα του κατσικίσιου κιμά, ενώ ο αρακάς προσθέτει γλύκα και φρεσκάδα.
  • Ιδανικό για περισσεύματα: Η πηχτή σάλτσα που παίρνεται με κουτάλι ζεσταίνεται καλά και μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι, πιτούλες ή ως γέμιση.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Κάν’ το πιο ήπιο: Μειώστε ή παραλείψτε την πράσινη πιπεριά τσίλι και αντικαταστήστε το τσίλι Κασμίρ με πιο ήπια πάπρικα, αν προτιμάτε.
  • Βάλτε περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε μία επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι ή αυξήστε λίγο το τσίλι σε σκόνη, κρατώντας την κάψα ισορροπημένη με τη μασάλα ντομάτας.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε προσεκτικά τον κιμά: Κατσικίσιος ή πρόβειος κιμάς με λίγο λίπος δίνει στο keema καλύτερη γεύση και πιο ζουμερή υφή από πολύ άπαχο κιμά.
  • Φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς: Ο κατεψυγμένος αρακάς δουλεύει πολύ καλά· προσθέστε τον προς το τέλος του μαγειρέματος ώστε να μείνει ζωηρός και τρυφερός.
  • Τσίλι Κασμίρ: Το τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα και ήπια ζεστασιά, όχι έντονη κάψα, γι’ αυτό είναι χρήσιμο για ένα ισορροπημένο keema.

Συνηθισμένα λάθη

  • Βιασύνη με τη μασάλα: Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν σωστά χρυσαφένια και τις ντομάτες μέχρι να γυαλίσουν· έτσι το κάρι δεν θα έχει ωμή ή νερουλή γεύση.
  • Να στεγνώσει υπερβολικά: Το keema πρέπει να είναι πηχτό αλλά να παίρνεται με κουτάλι, οπότε προσθέστε λίγο ακόμη νερό όσο σιγοβράζει αν το σκεύος δείχνει στεγνό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το από πριν: Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
  • Κατάψυξη: Καταψύξτε το μαγειρεμένο keema για έως 2 μήνες και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να κάψει καλά παντού.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Τρίψε το τζίντζερ, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε την πράσινη πιπερίτσα τσίλι. Χοντροκόψε τις ντομάτες και ψιλόκοψε τον κόλιανδρο.
  2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας και τα γαρίφαλα και μαγείρεψε για 30 to 60 seconds, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο.
  3. Πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπερίτσα τσίλι και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η μασάλα να πήξει και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται στις άκρες.
  4. Πρόσθεσε τον κιμά από κατσίκι και σπάσ’ τον με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να έχει εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. Ανακάτεψε μέσα το αλεσμένο κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, τον κουρκουμά και το τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 1 minute.
  5. Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και πρόσθεσε 200 ml νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι ο κιμάς να μαλακώσει και η σάλτσα να είναι πηχτή αλλά να παίρνεται με κουτάλι. Αν φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
  6. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το garam masala. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Άφησε να σταθεί για 2 minutes και μετά σέρβιρε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ρύζι μπασμάτι στον ατμό Πλακέ ψωμάκια

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη γεύση, μαγείρεψε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σωστά και τη μασάλα ντομάτας μέχρι να γυαλίζει και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι στις άκρες.
  • Αν προτιμάς πιο αραιό keema για να το βάζεις με κουτάλι πάνω σε ρύζι, πρόσθεσε επιπλέον 50 to 100 ml νερό στο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς.
  • Αυτό το πιάτο δεν περιέχει γαλακτοκομικά, αλλά αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι ο κιμάς από κατσίκι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτός σε όλη του την έκταση, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον αρακά με κατεψυγμένο αρακά για ευκολία· πρόσθεσέ τον στα τελευταία 5 minutes ώστε να μείνει ζωηρός.
  • Αντικατάστησε το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια κάψα και μια απαλή καπνιστή νότα.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με γκι για πιο πλούσιο, πιο παραδοσιακό τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε σε κατσαρόλα με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα, ανακατεύοντας ενδιάμεσα. Κατάψυξε για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.