Chana Masala (πικάντικο κάρι με ρεβίθια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάση masala σε στρώσεις: Αν μαλακώσετε το κρεμμύδι πριν προσθέσετε σκόρδο, τζίντζερ, τσίλι και αλεσμένα μπαχαρικά, χτίζετε μια αλμυρή, αρωματική βάση.
- Δροσερό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού και ο φρέσκος κόλιανδρος «σηκώνουν» την πλούσια σάλτσα ντομάτας και ισορροπούν τη γήινη γεύση των ρεβιθιών.
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το κάρι διατηρείται καλά στο ψυγείο και καταψύχεται με επιτυχία, οπότε είναι χρήσιμο για γεύματα που ετοιμάζονται από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι, χρησιμοποιήστε πιο ήπιο πράσινο τσίλι ή μειώστε την ποσότητα που προσθέτετε στο μασάλα.
- Για πιο καυτερό κάρι: Προσθέστε επιπλέον πράσινο τσίλι ή τελειώστε με νιφάδες τσίλι, δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε ώστε η καυτερή γεύση να μείνει ισορροπημένη.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο κρεμώδη σάλτσα: Λιώστε μερικά από τα ρεβίθια μέσα στη σάλτσα και μετά σιγοβράστε για λίγο, ώστε το άμυλο να πήξει το κάρι φυσικά.
- Για πιο πηχτό τελείωμα: Αφήστε τη βάση ντομάτας να μειωθεί μέχρι να δείχνει γυαλιστερή και συμπυκνωμένη πριν προσθέσετε τα ρεβίθια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η γεύση βελτιώνεται από τη μια μέρα στην άλλη: Τα μπαχαρικά κατακάθονται και βαθαίνουν αφού κρυώσει, οπότε τα περισσεύματα συχνά έχουν ακόμη πιο γεμάτη γεύση την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι το κάρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την καταψύξετε σε κλειστά δοχεία και μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι μπασμάτι είναι κλασικός συνδυασμός γιατί απορροφά καλά την πηχτή, πικάντικη σάλτσα.
- Προσθέστε πίτες: Το ναάν, το ρότι ή το τσαπάτι είναι ιδανικά για να μαζεύετε τα ρεβίθια και τη σάλτσα.
- Τελείωσε με φρεσκάδα: Επιπλέον κόλιανδρος και ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού κάνουν το κάρι πιο έντονο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το σκόρδο, τρίψε ψιλά το τζίντζερ και ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα).
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το αλάτι, μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Προσθέστε ανακατεύοντας το σκόρδο, το τζίντζερ και την πράσινη πιπεριά τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Προσθέστε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κουρκουμά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια, μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και το κάρι να είναι πηχτό αλλά να σερβίρεται με κουτάλι.
- Ανακάτεψε μέσα το garam masala και στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και σκόρπισέ τον από πάνω, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο πηχτή, πιο κρεμώδη υφή, λιώσε με την κουτάλα λίγα ρεβίθια στο πλάι της κατσαρόλας, μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα και σιγόβρασε για 2 λεπτά.
- Αν προτιμάς πιο λεία σάλτσα, λιώσε τις ντομάτες με μια ξύλινη κουτάλα καθώς σιγοβράζουν.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κάρι έχει σιγοβράσει μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για διαφορετικό, πιο δροσερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με μικρότερη ποσότητα νιφάδες τσίλι για πιο ομοιόμορφη κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Methi Chicken (κοτόπουλο κάρι με φύλλα τριγωνέλλας)
Κάρι κοτόπουλου με φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας και γιαούρτι
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Arroz con Pollo (Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σαφράν και πάπρικα
Σούπα πατάτας «loaded» από ψητή πατάτα
Κρεμώδης πατατόσουπα με μπέικον, τσένταρ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Κοτόπουλο και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με κολοκυθάκι και λαχανικά.
Ιταλικό λουκάνικο στο ταψί με πιπεριές και κρεμμύδια
Ψητό ιταλικό λουκάνικο με πιπεριές και κρεμμύδια σε ένα ταψί
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Μπολ κινόα masala (Πικάντικη κινόα με ρεβίθια, σπανάκι και γιαούρτι)
Κινόα μασάλα με ρεβίθια, σπανάκι, γιαούρτι και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Picadillo Mexicano con Papas (Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο, πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά
Classic Bubble Tea (ταϊβανέζικο boba)
Μαύρο τσάι με γάλα πάνω σε πέρλες ταπιόκας και πάγο
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
