Keema Matar (πικάντικος κιμάς αρνιού με αρακά)

Στο keema matar, ο κιμάς αρνιού μαγειρεύεται σε ένα αλμυρό μασάλα βορειοϊνδικού τύπου, με αρακά ανακατεμένο για γλυκύτητα και χρώμα. Το βάθος του πιάτου προέρχεται από σωστά ροδισμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, ντομάτα και ζεστά αλεσμένα μπαχαρικά, που μειώνονται σε μια πηχτή σάλτσα η οποία αγκαλιάζει το κρέας αντί να μένει ξεχωριστά. Το garam masala και ο φρέσκος κόλιανδρος το τελειώνουν με άρωμα. Είναι χορταστικό χωρίς να είναι βαρύ, σερβίρεται εύκολα με ρύζι μπασμάτι ή ζεστές τσαπάτι, και είναι αρκετά ευέλικτο ώστε να το κάνετε λίγο πιο στεγνό ή πιο «κουταλωτό», ανάλογα με το πώς σας αρέσει το keema.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική κουζίνα βορειοϊνδικού τύπου
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάση masala σε στρώσεις: Το αργό ρόδισμα του κρεμμυδιού και μετά το μαγείρεμα του τζίντζερ, του σκόρδου και των μπαχαρικών πριν προσθέσετε το αρνί, χτίζει μια πιο βαθιά αλμυρή βάση.
  • Γλυκύτητα από τον αρακά: Ο αρακάς μαλακώνει την πλούσια γεύση του αρνιού και προσθέτει μικρές εκρήξεις γλυκύτητας σε όλο το κάρι.
  • Αποδοτικό μαγείρεμα σε ένα σκεύος: Το αρνί ροδίζει, το μασάλα μειώνεται και το κάρι σιγοβράζει στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας τη μέθοδο απλή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Παραλείψτε την πράσινη πιπεριά τσίλι και βασιστείτε στο garam masala για ζεστασιά αντί για κοφτερή καυτερή ένταση.
  • Για περισσότερη κάψα: Κράτα την πράσινη πιπεριά τσίλι και χρησιμοποίησε πιο καυτερή ποικιλία, ή τελείωσε με λίγο επιπλέον τσίλι, ανάλογα με το γούστο σου.
  • Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Άφησε το τσίλι να μαγειρευτεί μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο, ώστε να δέσει στη μασάλα αντί να έχει ωμή γεύση.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε το τηγάνι: Ψιλόκοψε πρώτα το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι· μόλις αρχίσει να μαγειρεύεται η μασάλα, τα βήματα τρέχουν γρήγορα.
  • Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σέρβιρε μόλις τα μπιζέλια μαλακώσουν και η σάλτσα γίνει πλούσια και να παίρνεται με κουτάλι, πριν τα μπιζέλια χάσουν το χρώμα τους.

Σημειώσεις για υλικά

  • Πλούσια γεύση από κιμά αρνιού: Το αρνί δίνει φυσική πλούσια γεύση στο κάρι, οπότε άφησε να εξατμιστεί τυχόν περιττή υγρασία κατά το ρόδισμα για πιο βαθιά γεύση.
  • Ο κατεψυγμένος αρακάς ταιριάζει πολύ: Πρόσθεσε κατεψυγμένα μπιζέλια προς το τέλος, ώστε να μείνουν γλυκά, τρυφερά και ζωηρά, αντί να θαμπώσουν.
  • Το γκι δίνει βάθος: Το γκι δίνει στη μασάλα στρογγυλή, βουτυράτη πλούσια γεύση με άρωμα ξηρών καρπών, αν και μπορείς να χρησιμοποιήσεις ουδέτερο λάδι για πιο ελαφρύ τελείωμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το keema matar διατηρείται καλά στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται εύκολα με μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
  • Καταψύχεται καλά: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά κατάψυξέ το σε κλειστό δοχείο· ζέστανέ το απαλά μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
  • Η γεύση εξελίσσεται: Η βάση των μπαχαρικών συχνά έχει πιο στρογγυλή γεύση αφού ξεκουραστεί, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα χρήσιμα για γρήγορα γεύματα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Τρίψε το τζίντζερ, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι (αν τη χρησιμοποιήσεις). Χοντροκόψε τις ντομάτες.
  2. Ζέστανε το γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα στις άκρες.
  3. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μη σου αρπάξουν τα μπαχαρικά.
  4. Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού και το υπόλοιπο αλάτι. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
  5. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν σε μια πηχτή μασάλα και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λίπος στις άκρες. Αν αρχίσει να κολλάει, πρόσθεσε λίγο νερό και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια.
  6. Ανακάτεψε μέσα 200 ml νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 10 λεπτά. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για άλλα 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνει πλούσιο και να στέκεται στο κουτάλι.
  7. Ανακάτεψε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά και μαγείρεψέ τον για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το garam masala.
  8. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και σκόρπισέ τον από πάνω. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ρύζι μπασμάτι Ζεστές chapatis

Συμβουλές

  • Για πιο βαθιά, πιο γλυκιά μασάλα, πάρε τον χρόνο σου να ροδίσεις το κρεμμύδι μέχρι να γίνει σωστά χρυσαφί πριν προσθέσεις το τζίντζερ και το σκόρδο.
  • Αν προτιμάς πιο στεγνό keema, σιγόβρασε ξεσκέπαστο για λίγα επιπλέον λεπτά στο τέλος μέχρι η σάλτσα να κολλάει στο αρνί.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να καίει πολύ σε όλη του την έκταση, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το γκι με ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ τελείωμα.
  • Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με 0.5 κ.γ. καυτερή πάπρικα για πιο ήπια, πιο ομοιόμορφη καυτεράδα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για διαφορετική, δροσερή νότα βοτάνου.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε ξανά σε κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να καίει πολύ· καταψύχεται επίσης πολύ καλά για έως 3 μήνες.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.