Keema Matar (kořeněné mleté jehněčí s hráškem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený základ masaly: Pomalé zhnědnutí cibule a následné opečení zázvoru, česneku a koření před přidáním jehněčího vytvoří hlubší slaný základ.
- Sladkost z hrášku: Hrášek zjemní bohatost jehněčího a v celém kari přidá malé záblesky sladkosti.
- Efektivní vaření v jednom hrnci: Jehněčí se opeče, masala se zredukuje a kari se dusí v téže pánvi, takže postup zůstává jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Zelenou chilli papričku vynechte a spolehněte se na garam masalu pro hřejivost místo ostré pálivosti.
- Pro větší pálivost: Zelenou chilli papričku ponechte a použijte pálivější odrůdu, nebo na závěr přidejte trochu chilli podle chuti.
- Zjemněte pálivost: Nechte chilli opéct se zázvorem a česnekem, aby se spojilo s masalou, místo aby chutnalo syrově.
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozpálením pánve: Nejprve nasekejte cibuli, rajče, česnek, zázvor a chilli; jakmile se masala začne vařit, kroky rychle následují.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte, jakmile je hrášek měkký a omáčka je bohatá a dá se nabírat lžící, dřív než hrášek ztratí barvu.
Poznámky k surovinám
- Bohatost mletého jehněčího: Jehněčí dodá kari přirozenou bohatost, proto při opékání nechte odpařit přebytečnou vlhkost pro výraznější chuť.
- Mražený hrášek funguje skvěle: Mražený hrášek přidejte ke konci, aby zůstal sladký, křehký a jasně zelený, místo aby zešedl.
- Ghí dodá hloubku: Ghí dodá masale plnou, oříškovou bohatost, ale pro lehčí výsledek lze použít neutrální olej.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na přípravu dopředu: Keema matar v lednici dobře vydrží a dá se snadno ohřát s trochou vody, aby se omáčka zředila.
- Dobře se mrazí: Nechte úplně vychladnout, pak zamrazte v uzavřené nádobě; ohřívejte zvolna, dokud nebude celé jídlo horké.
- Chuť se rozvine: Kořeněný základ často po odležení chutná plněji, takže zbytky se hodí zvlášť na rychlá jídla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej. Nastrouhej zázvor, česnek rozmáčkni a zelenou chilli papričku najemno nasekej (pokud ji používáš). Rajčata nahrubo nakrájej.
- Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a opékej 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměkne a na okrajích nezezlátne do tmava.
- Vmíchej zázvor, česnek a zelené chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej římský kmín, koriandr a kurkumu a opékej 30 sekund, míchej, aby se koření nepřichytilo.
- Přidej mleté jehněčí a zbytek soli. Zvy̌š plamen na středně vysoký a opékej 6 až 8 minut, dřevěnou lžící maso rozděluj, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodvaří.
- Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se nerozvaří na hustou masalu a na okrajích se nezačne oddělovat tuk. Pokud se začne přichytávat, přilij šplouchnutí vody a seškrábni opečené kousky.
- Vmíchej 200 ml vody, přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař 10 minut. Odkryj a ještě 3 až 5 minut zvolna vař, dokud nebude bohatá a půjde nabírat lžící.
- Vmíchej mražený hrášek a vař 3 až 4 minuty, dokud nezměkne a nebude horký. Sundej z ohně a vmíchej garam masalu.
- Čerstvý koriandr najemno nasekej a posyp jím vrch. Ochutnej a podle potřeby dosol, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro výraznější, sladší masalu si dej na čas s opékáním cibule do správně zlaté barvy, než přidáš zázvor a česnek.
- Pokud máš raději sušší keemu, na konci vař pár minut navíc bez pokličky, dokud se omáčka nelepí na jehněčí.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je jehněčí propečené a celé horké, bez růžové barvy.
Náhrady
- Ghí nahraď olivovým olejem pro lehčí zakončení.
- Nahraď zelenou chilli papričku 0.5 lžičky pálivé papriky pro jemnější, rovnoměrnější pálivost.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou mátou pro jinou, osvěžující bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v rendlíku na středně nízkém ohni se šplouchnutím vody, míchej, dokud nebude celé horké; také se dobře mrazí až na 3 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Keema Pav (kořeněné mleté jehněčí s houskami)
Kořeněná keema z mletého jehněčího podávaná s máslem potřenými houskami
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Dušený vepřový bůček s vejci na Tết
Dušený vepřový bůček s vejci v omáčce z kokosové vody
Fritto Misto di Mare (italské smažené mořské plody)
Křupavé smažené kalamáry a krevety s citronem
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Poke bowl s avokádem
Miska sushi rýže s avokádem, okurkou, edamame a sójovou zálivkou.
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
