Paneer Korma (jemné krémové kari s omáčkou z kešu a mandlí)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná ořechová omáčka: Namočené kešu oříšky a blanšírované mandle se rozmixují do hladkého základu, který dodá kormě tělo bez potřeby dlouhého dušení.
- Jemná hloubka: Cibule, zázvor, česnek, kardamom a mleté koření se před mixováním opečou, čímž vznikne zakulacená omáčka s hřejivostí, nikoli pálivostí.
- Bohaté, ale vyvážené: Rajče dodá sladkost a kyselost a pomůže vyvážit bohatost ořechů, ghí a smetany.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Rozmixujte cibuli, rajče a namočené ořechy do úplně hladka; delší mixování dodá omáčce klasickou krémovou texturu kormy.
- Zachovejte jemné dokončení: Po přidání dvojité smetany kari zahřívejte na mírném ohni a vyhněte se varu, aby omáčka zůstala lesklá a sjednocená.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný paneer: Pevný paneer drží tvar nejlépe, když ho vmícháte do omáčky a zlehka povaříte.
- Kardamom dodá vůni: Lusky zeleného kardamomu dodají omáčce hřejivý, aromatický tón, který se hodí k jemnému, krémovému stylu kari.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Rozmixovanou omáčku lze připravit předem a uložit do lednice, pak ji před přidáním paneeru a smetany zvolna ohřejte.
- Ohřívejte pomalu: Zbytky ohřejte na mírném ohni a přidejte trochu vody, pokud omáčka zhoustla. Vyhněte se prudkému varu, aby zůstala krémová.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Rýže basmati se k bohaté omáčce skvěle hodí a udrží jídlo vyvážené.
- Podávejte s naanem: Naan je ideální na nabírání husté omáčky z kešu a mandlí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kešu ořechy a blanšírované mandle dej do mísy a zalij právě převařenou vodou. Nech 20 minut namáčet, pak dobře slij.
- Mezitím nakrájej žlutou cibuli na tenké plátky. Oloupej zázvor a česnek, pak obojí nahrubo nasekej.
- V rendlíku rozehřej ghí na středním ohni. Přidej tobolky zeleného kardamomu a cibuli se špetkou jemné mořské soli, pak vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou kurkumu a vařte 30 sekund za stálého míchání.
- Přidej konzervovaná krájená rajčata a zbytek jemné mořské soli. Zvolna vař 8 až 10 minut, dokud se rajčata nerozvaří a ghí se na okrajích nezačne lehce oddělovat.
- Přesuň rajčatovo-cibulovou směs do mixéru a přidej scezené ořechy. Rozmixuj do úplně hladka, podle potřeby přidej trochu vody, aby se směs lépe mixovala, pak omáčku vrať do rendlíku.
- Paneer nakrájej na kostky velikosti sousta a vmíchej do omáčky. Zvolna vař 6 až 8 minut, opatrně míchej, dokud se paneer neprohřeje a omáčka nebude lesklá.
- Ztlum oheň a vmíchej garam masalu a smetanu ke šlehání. Prohřívej 2 až 3 minuty bez varu, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší, nejvíc sváteční kormu mixuj omáčku celou minutu a jednou či dvakrát setři stěny nádoby, aby nezůstaly kousky ořechů.
- Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký plamen; při prudkém varu se omáčka může srazit a ztratí hedvábnou strukturu.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí závěr a vař o pár minut déle, aby zhoustla.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Znovu ohřej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody; po ohřátí se vyhni varu, aby smetana zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mandle Mléko Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy v sójové glazuře.
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Mohlo by se vám také líbit
Italská miska s cizrnou a špenátem
Miska s cizrnou a špenátem v rajčatové omáčce s parmazánem
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)
Dušené hovězí hrudí s mrkví, bramborami a omáčkou
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Proteinové banánové lívance
Banánové lívance s vločkami a sójovým proteinem, opečené dozlatova
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
