Korma de Paneer (Caril Suave e Cremoso com Molho de Caju e Amêndoa)

• 60 g Caju
• 40 g Amêndoas sem pele
• 2 médios Cebola amarela
• 2 c. sopa Ghee
• 6 Vagens de cardamomo verde
• 25 g Gengibre
• 5 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Coentros moídos
• ½ c. chá Cúrcuma em pó
• 250 g Tomate picado em lata
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 450 g Paneer
• 1 ½ c. chá Garam masala
• 150 ml Natas duplas

1. Coloca os cajus e as amêndoas peladas numa tigela e cobre com água acabada de ferver. Deixa de molho por 20 minutos e depois escorre bem.
2. Entretanto, corta a cebola amarela em fatias finas. Descasca o gengibre e o alho e depois pica ambos grosseiramente.
3. Aquece o ghee numa caçarola em lume médio. Junta as vagens de cardamomo verde e a cebola com uma pitada do sal marinho fino e cozinha por 10 a 12 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
4. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os cominhos em pó, os coentros em pó e a curcuma em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo constantemente.
5. Junta o tomate picado em lata e o restante sal marinho fino. Deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até o tomate reduzir e o ghee começar a separar-se ligeiramente nas bordas.
6. Deita a mistura de tomate e cebola num liquidificador e junta os frutos secos escorridos. Tritura até ficar bem liso, juntando um pouco de água se necessário para ajudar a bater, e depois volta a colocar o molho na caçarola.
7. Corta o paneer em cubos do tamanho de uma dentada e envolve no molho. Cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo com cuidado, até o paneer aquecer por completo e o molho ficar brilhante.
8. Baixa o lume e junta o garam masala e as natas duplas. Aquece por 2 a 3 minutos sem deixar ferver e depois prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.

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