Paneer Korma (mild krämig curry med cashew- och mandelsås)

Paneer korma är en mild, krämig nordindisk curry med paneer, den fasta färskosten som uppskattas för att den behåller formen i fylliga såser. Korma är vanligtvis mildare än många vardagscurryer, med värme från kryddor som kardemumma, spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala snarare än chilisting. Här ger blötlagda cashewnötter och blancherad mandel såsen sin mjuka fyllighet, medan nedkokt lök, ingefära, vitlök och tomat ger umamirik djup och lite sötma. Avslutad med vispgrädde blir den len, nötig och passar bra till basmatiris eller naan.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Mixa ordentligt: Mixa löken, tomaten och de blötlagda nötterna helt slätt; längre mixning ger såsen sin klassiska krämiga kormakonsistens.
Håll avslutningen mild: När du har tillsatt vispgrädden, värm curryn på låg värme och undvik att koka så att såsen förblir blank och sammanhållen.

Ingredienstips

Använd fast paneer: Fast paneer behåller formen bäst när den rörs ner i såsen och får sjuda försiktigt.
Kardemumma ger doft: Gröna kardemummakapslar ger såsen en varm, aromatisk lyft som passar curryns milda, krämiga stil.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Den mixade såsen kan förberedas i förväg och kylas, och sedan värmas försiktigt innan paneer och grädde tillsätts.
Värm långsamt: Värm rester på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Undvik kraftig kokning för att bevara den krämiga konsistensen.

Serveringsförslag

Servera med ris: Basmatiris passar bra till den rika såsen och håller måltiden balanserad.
Servera med naan: Naan är perfekt för att skopa upp den tjocka cashew- och mandelsåsen.